牛の味

質問

未去勢の牡牛は独特の臭さがあると聞きますが本当なのでしょうか？
先日家で焼肉をした時（カルビ・バラ・）、噛みしめると口中いっぱいにイヤ～な臭気（？）が充満して吐き出したくなりました。
他に食べていた３人は平気みたいだったのですが・・・。
ちなみに、肉は知人から貰った通販の焼肉セットのモノです（値段は安めと思います）。
届いてすぐ冷凍して４日後に食べたので、古いとかいう事はありません。
もしかして先に書いた「未去勢の牡牛の肉」という可能性はあるでしょうか？

回答No.2

aka_tombo · ベストアンサー

臭気と一口に言いますし、またほかに表現の仕方に困るのですが、人によって気になる、ならないの差が大きいとしますと、遊離脂肪酸のにおいではないかと思います。

カルビもバラも比較的脂肪の多いところですが、流通や冷凍の条件でかなり脂肪酸の臭気には差が出ます。マトンはそのにおいが顕著にでているものが多いです。マトン独特のにおいに近いものでしたら、脂肪酸でしょう。

悪臭としてはアミン系も考えられますが、これは腐敗臭に近いので、誰もが忌避すると思います。

お礼

遊離脂肪酸ですか、新説を聞くとワクワクします。

マトンは滅多に食べないので良くわからないのですが、それに近いような気もします。
少なくとも「腐敗臭」よりは「マトン臭さ」に通じるニオイだと思います。
これを機に色々調べてみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#118466

No.1です。一部訂正します。

＞先日家で焼肉をした時
という条件を見落としていました。よって「すぐお店にクレーム」云々は無視してください。

お礼

了解！

ありがとうございました。

回答No.1

noname#118466

悪臭の原因は簡単に決められないと思います。現に一緒に食べた３人は平気だったのでしょう？その場で
すぐお店にクレームをつければ原因がはっきりしたかも知れませんね。
一般の人が匂いで肉の質を言い当てるのは困難です。
肉の質は硬いか柔らかいかが基本的な違いです。

肉用の牡牛はすべて去勢されるので、未去勢の牛とは数少ない種牛しかいないはずです。種牛の肉がひとつの市場を形成するとは思えません（加工用、餌用などにまわされ食用肉として流通するとは思えません）。

肉食民族でない日本では牛の産地や種類、肉の部位などはあまり問題とされず、神戸、近江などのブランドで売られています。現実には和牛だけでも４種類＋乳牛＋輸入牛（肉）があり、それぞれの牛は去勢牛、未経産牛、経産牛がありますので、どのような牛がブランドの産地でいつからいつまで育てられたかなど、複雑な条件があります。

お礼

真っ先にお答えいただきありがとうございました。
未去勢の牛の可能性は低そうですね。
又仮にそうであったとしても突き止める事は相当難しそうですね。