小なすのへたを採ってよく洗いなすの重さのやく１０％の塩でもみながら桶につけて押しふたをしておもしを乗せておく。だいたい５００ｇのなすに水１カップと塩２０ｇを混ぜた食塩水で漬ける。２～３日漬けておく。その間こうじ１カップを鍋に入れて熱湯を約８０ｍｌ入れ１晩寝かせる。別の鍋にからし８０ｇと醤油とみりんを各８０ｍｌ水あめ大さじ２杯を混ぜて煮る。それを冷ましておく。
１晩漬けたこうじと冷ましたからしベースをあわせる。
漬けたなすの水気を採りこうじと混ぜたからしベースと絡めてきっちりふたをして
２日くらいまた漬けると出来あがります。５日以上かかりますね。すごく根気が居るものですが、日本料理の辞書に書かれている有名な作り方なのでよろしければ参考に頑張ってみてください
