トマトペーストみたいなトルコ料理

質問

トルコ旅行したときに、キャフェテリア式の大抵のレストランにおいてありました。

ベースは多分トマトで、色々なものが刻み込んであり、味はかなり唐辛子が利いてました。
現地の人はパンに乗っけたりして食べてました。
日本のなめ味噌みたいな感覚でしょうか。

日本のトルコ料理店では見かけません。
名前がわかれば、作り方は検索できると思うのですが、ご存じないでしょうか。

回答No.2

poponta55 · ベストアンサー

エズメ（トルコ風ペースト）の１種でしょうか。
↓を参照してください。

参考URL：

http://www.pamukkale.co.jp/ezme1.html

お礼

ああ、多分これです!

パムッカレって行ったことあるのに、メニューではみかけませんでした。
名前がわからないので、質問もできませんでした。
今度行ったら、注文してみようと思います。

回答No.1

chatea

トルコのトマトペースト「サルチャ」に香辛料や野菜などを混ぜ込んだものでしょう。

完熟トマトに塩を振って乾燥させたものをじっくり煮詰めて作ります。家庭ごとに味が違い、日本で言うところの味噌や梅干・漬物といった存在です。

サルチャそのものは、デパートやトルコ料理店、インターネット通販などで売っていますから、記憶をベースに、唐辛子やスパイスでいろいろ味付けしてみるといいでしょう。

お礼

早速ありがとうございます。

サルチャで検索したら、たくさん出てきました。
トマトを煮詰めた状態のもので、味噌のように色々な料理の味付けに使うようです。

私の食べたのは、さらにそこに色々混ぜ込んで辛味をつけた、鉄火味噌とかもろみ味噌的なものでした。
舌の記憶だけで再現できるほど、自信がありません。
何が入っているのでしょうね。