大根の調理について

質問

大根を大きい形で長時間煮る料理について教えてください。ほかの材料と共に煮ている料理でも結構です。おでんや、ふろふき大根などの日本料理を避けて、海外の料理でよろしくお願いします。できれば、30分以上煮込む料理がいいです。

回答No.3

chatea · ベストアンサー

大根のみでいくならコンソメ煮込みです。

厚さ4～５cm程度の輪切り（半月でもいい）にして、皮をむき、面取りをしたら、ローリエかブーケガルニと一緒に弱火で下ゆでします。

串がすっと通るくらいになったら大根をコンソメスープの入った鍋に移し入れて、30分～１時間くらい煮たら、一度火を止めて数時間ほど冷まし、味を染み込ませます（待てないなら冷蔵庫に入れ強制的に冷ます）。

あとは再度30分～１時間煮て出来上がりです。食べるときにはあらびきコショウを効かせてもいいでしょう。

そのほかだと、同じように下ゆでした大根を牛スライスとキノコと一緒に炒めて、フォンドボーで30分ほど煮込み、デミグラスソースを入れてまた30分ほど煮込んで塩コショウした「牛と大根のシチュー」もいけます。
煮込むときに赤ワインを加えると風味が増します。

さっぱり目がいいなら、２cmほどの厚さで輪切りにして下ゆでし、豚肉とスライスタマネギ、みじん切りのニンジンと一緒にバターで炒めてコンソメで30分ほど煮てホールトマトをつぶして加えて、また少し煮て塩コショウして味を整えた「大根と豚のトマト煮」でもいいでしょう。

お礼

詳しくありがとうございました。

回答No.2

junkers_76

大根カレーはいかがでしょうか？
3～4人分にはなるかな？
・大根　半分（多かったら１/３）｛何かに使ったあまりでも・・・｝
・たまねぎ　１個
・にんじん　１本半
・カレー用牛肉　３００g（鶏・豚などの他のお肉でもＯＫ）
・カレールゥ　（パッケージの指示通り）
・水　（ルゥに同じ）
・赤ワイン　適当
・サラダ油　少々

大根、たまねぎ、にんじんは好みの大きさに切る。はじめから煮込む気で作る場合は大きめの（２～３センチ角位）具のほうが美味しいかと思います。お鍋に油をひいて先ずたまねぎとにんじんを炒め、次に牛肉（ＢＳＥを避けるなら、他のお肉でも・・・。）を入れ、赤ワインを入れる大体肉の表面に火が通ったら水と大根を入れて煮込む。煮立ってきたらアクを取って下さい。
そして１５分程煮込んだらルゥを入れる。そしてさらに煮込む。これで一応完成ですが、この後いくらでも煮込んで下さい。やっぱり次の日の方が美味しいです。
そうそう。味なんですが、コレが結構イケます。他のに使っていて、あまった大根を使おうとしたら、苦味を感じた場合は、手間ではありますが、大根の下ごしらえとして、大根を切ったら、昆布と一緒に煮ます。出汁がしみた大根を、ひと煮立ちさせてアクを取ったカレーの具材の中に足します。もったいないので昆布だしも少し足します。その後はルゥを入れて、再度煮込んで 出来上がり。（ルゥは固形のが楽チンです。メーカーによって水分量が違うので、パッケージの指示に従った方が良いと思います。）

お礼

詳しくありがとうございます。早速作って見たいと思います。大根をカレーに使うなんて斬新だと思いました。味が楽しみです。

回答No.1

wakame0729

牛肉との煮込みは美味しいですよ。ビーフスープでコトコトと。ただ、洋風ですが隠し味に醤油は必須かな。

お礼

牛肉との煮込みはおいしいですよね。隠し味に醤油を入れたことはないので、試してみたいと思います。