締切済み 食品を干すこと 2001/09/17 16:22 食品を干すと旨みがふえますよね。 それは紫外線が影響してアミノ酸を 増やすからですよね。 最近店で売っているものより田舎に帰って 食べた干物の方がうまかった気がします。 なにが違うんでしょうか。 みんなの回答 （8） 専門家の回答 みんなの回答 noname#21649 2001/09/18 04:07 回答No.8 ＞紫外線が影響してアミノ酸を これは．椎茸の場合にかぎられると記憶しています。その他の場合には．単に水がなくなるだけです。 ＞最近店で売っているものより田舎に帰って食べた干物の方がうまかった気がします。 これは．単に品物中の水分量の関係でしょう。利益率を確保するために．乾す度合いを軽くして．水分を増やし．実質値上げしている企業が大きいますから。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 ranx ベストアンサー率24% (357/1463) 2001/09/17 18:05 回答No.7 以前NHKの番組で聞いたのですが、生物が本来持っている酵素の働きで タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることによって旨みが増すのだ そうです。 機械で急速に乾燥させたのでは、その分解プロセスが十分に進行しないの ではないでしょうか。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 Methyln ベストアンサー率29% (242/823) 2001/09/17 17:09 回答No.6 >最近店で売っているものより田舎に帰って食べた干物の方が >うまかった気がします。 >なにが違うんでしょうか。 合理化の為に機械で強制的に乾燥させるのか、それとも天日で、 ゆっくりと乾燥させるのかの違いでしょう。 機械の場合は、余分なものを添加する事もあるようです。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 kokiriko ベストアンサー率22% (121/535) 2001/09/17 17:07 回答No.5 ＞最近店で売っているものより田舎に帰って食べた干物の方がうまかった気がします。 最近のものは乾燥機で干物を作っているからおいしくないですね。 田舎のものは昔ながら天日で干しているからではないですか。そちらのほうがアミノ酸の量も多そうですし。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 hikobae ベストアンサー率9% (8/81) 2001/09/17 16:59 回答No.4 食品を干して旨味が増すのは、乾燥して水分が減るから、相対的に、アミノ酸や核酸などの旨味成分の割合が増えるからじゃないでしょうかね。 旨味成分が濃縮されるって感じ。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 gomuahiru ベストアンサー率37% (593/1595) 2001/09/17 16:53 回答No.3 お魚の干物（特にアジ）に限っていうと、市場に並ぶ、安価な量産品は 天日干しにせず、巨大な石油ストーブみたいなもので無理やり乾かしているので、匂いもきつく、本来のまろやかな旨味が出ていないようです。 それに、アジ、シラス干しはその出ていない旨味を補うために、化学調味料を振りかけたりするので、始末が悪いです。 シラス干しのパックは、残念ながら、ほとんどのものに人工の「アミノ酸」を添加してあります。 時間をかけた、手作りの天然物が美味しいのはこういったわけだと思います。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 sydneyh ベストアンサー率34% (664/1947) 2001/09/17 16:33 回答No.2 いくら干物といえど鮮度は大切です。とったそばからすぐ干して食べれば美味しいでしょう。 それにあとは味覚の問題じゃないですか？郷愁もプラスαされたんでしょうね。「おふくろの味」とでも言いましょうか。あとは作った方の腕の良さ！ ちなみに私も父の田舎の漬物が一番美味しく感じます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 taka113 ベストアンサー率35% (455/1268) 2001/09/17 16:32 回答No.1 田舎の自家製の物は天日干しで、市販されている物は日光ではなく乾燥釜で乾かすようです。やっぱり量産品ですからね。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A アミノ酸含む食品について教えてください アミノ酸含む食品について教えてください 先日爪が割れることで質問したところアミノ酸が不足してるのではとのご指摘いただきました、アミノ酸の含む食品（飲み物も含め）どんな物がありますか？宜しくお願いいたします。 アミノ酸を多く含む食品は？ 現在32歳ですが、妊娠で１６キロ太り、1ヶ月ほどで元に戻ってしまったためか、口元の張りが奪われたように思います。 同時に笑いじわが気になるため、コラーゲンが良いのかとこちらを拝見していると、アミノ酸に分解されて必要な所にいくため、口元だけにいくわけではないということを知りました。 それなら、食品で摂取した方が良いということで、納豆以外にアミノ酸を多く含む食品を教えてください。 もしくは、口元の張りを復活させる方法を教えてください。 ヒアルロン酸注射しか方法はないのでしょうか？ 食品工場で使用されるアミノ酸とはどんなものですか？ 食品に調味料（アミノ酸）という表示がありますが、 家庭では、うまみ調味料（グルタミン酸Ｎ）だと思うんですけど、 食品工場も、うまみ調味料＝アミノ酸という事でしょうか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 喉に良い食品・・・ 喉に良い食品はありませんか？ 私は喫煙していた影響が気になっています。 喫煙者の喉に良い食品などもあったらお願いします。 業務用の食品乾燥機 畑で取れる果物や野菜、栽培しているキノコを乾燥させて販売したいと考えています。 業務用の食品乾燥機でオススメがあれば、ご紹介いただけないでしょうか？ なるべく安くて、風味を落とさない乾物ができる乾燥機を探しています。 乾物にする前の食品重量で10kg～50kgを予定しています。 国産製品でも外国製品でも構いません。 以前、２つの異なる家庭用乾燥機で同じ根菜を使って乾物を作ったら、機種によって味や水で戻したときの風味が異なったことから、おそらく機械によって味が変わるのだろうと考えています。 どうぞ宜しくお願いします。 食品添加物の栄養計算 栄養計算について教えて下さい。 会社で栄養計算をしています。 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