米と大豆の加工食品

質問

米と大豆の加工食品の組み合わせがなぜ栄養学的に優れていると言われるのですか？必須アミノ酸がポイントらしいです。

回答No.3

noname#211914 · ベストアンサー

ダイレクトな回答ではありませんが、「アミノ酸スコア」に関して、以下の参考URLは関連回答がありますが参考になりますでしょうか？
ここで紹介したサイトも参考にしてください。

◎http://www2.health.ne.jp/library/0300/w0301029.html
（必須アミノ酸を取る食事例）
このページの下段のリンク先も参考にしてください。

ご参考まで。

参考URL：

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=430228

お礼

ありがとうございました

回答No.2

noname#21649

米１升食べているのであれば.必須アミノ酸を米だけでまかなえます。この問題からでしょう。
含チッソアミノ酸は米だけで必須量を摂取できますが.麦・トウモロコシの場合には.不足して肉などを取らなければなりません。
たぶんこのことでしょう。

お礼

ありがとうございました

回答No.1

Belle40

それは、大豆製品と米じゃなく、大豆の加工食品と米とに限定されてるのですか？

たぶん、言いたいのは「アミノ酸スコア（プロテインスコア）」のことではないかと思います。

アミノ酸の吸収・利用は、9種類の必須アミノ酸のうち、含有率の低いアミノ酸に影響されます。この一番低いアミノ酸が「第一制限アミノ酸」と呼ばれます。

下記ＵＲＬで紹介してる小麦粉の場合、リジンです。このように桶を構成する板がアミノ酸に例えられることが、よくあります。

小麦粉の場合、「フェニルアラニン」など高さが高くても、「リジン」が低いため、水を入れてもリジンの板の高さまでしか水を入れることができません。でも、隣の卵の桶なら、いっぱい水が入ります。

言葉遣いが正確ではない部分があると思いますが、こういうのがあるということを、わかってもらえればと思います。

参考URL：

http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Life/aminosan/ippan/amino.html

お礼

ありがとうございました