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清酒と焼酎の違い

2005/04/27 19:55

清酒と焼酎の違いを教えて下さい

11_naze_11
お礼率63% (86/136)

その他（料理・飲食・グルメ）
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noname#21097

2005/04/28 08:04 回答No.6

No.2です。簡単に補足すると醸造酒とは果物の汁や芋類・穀物などを発酵させて作る濁り酒や、それを濾して澄ませたもの例としては、米→清酒　　麦→ビール　葡萄→ワイン蒸留酒とは醸造酒を熱し、その蒸気を冷ましてアルコール分を増やした酒清酒→米焼酎　ビール→ウイスキー　ワイン→ブランデー

質問者

お礼 2005/04/28 22:01

何回も回答有難う御座いますとても良く分かりうれしくなりました

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macbain
ベストアンサー率37% (147/391)

2005/04/28 05:51 回答No.5

　No.2さんへの補足要求に関するお答えです。　酵母という微生物が糖分を分解してエネルギーを得て、分解された糖分はアルコールと炭酸ガスになります。これが一般的に言う発酵で、酒ができるもっとも基本的な原理です。　醸造酒とは糖分を含む液体を酵母によって発酵させアルコール分を得たもの。清酒・ビール・ワインなどがこれに当たります。＃4さんは少しだけ勘違いされているか書き間違えられたのだと思いますが、麹菌は米のデンプンを糖分に変える働きをします。麹菌がアルコールを生成するわけではありません。ビールの原料となる小麦もそうですが、穀物原料は酵母による発酵に入る前にデンプンを糖化する必要があります。日本酒は麹菌で、ビールは麦芽でデンプンを糖化します。太古の日本では蒸した米を口に入れてよく噛んで、唾液の酵素によって米のデンプンを糖化させていました。もちろん噛んだ米はもういちど壺の中などに吐き出して酵母による発酵をさせるわけですが。ワインに使う葡萄のような果実にはもともと糖分がありますから糖化の必要はありません。　対して蒸留酒とは醸造酒を蒸留することでアルコール分を高めた酒です。焼酎・ウィスキー・ブランデー・ウォッカ等々。水よりもアルコールのほうが沸点が低いため、アルコールを含んだ水を加熱すると水よりも先にアルコールが蒸気となってでてきます。これを集めて冷やすと高濃度のアルコールを含んだ液体を得ることができるわけです。元になる醸造酒の中にはアルコールと水のほかにさまざまな香り・味の成分もたくさん含まれていますから、原料となる醸造酒の種類によってそれからできる蒸留酒の風味も変化します。　うーんと極端な言い方ですが、糖分を含む液体があれば空気中に存在する酵母がこの中に入って自然に醸造酒ができる可能性は（ものすごく低いけど）ありますが、蒸留酒は人間がかかわらない限り自然にできることはあり得ません。　通常酵母は発酵が進むとたとえ栄養源となる糖分が残っていても、自らが生成したアルコールで死滅していきますので醸造酒のアルコール分は15％程度までしか上がりません。日本酒は糖化と発酵を同時に行う世界的に見ても特殊な発酵方法をとるため、醸造酒としては稀な20％程度までアルコール分が上がります。一般にはこれを水で割って13～15％くらいまでアルコール分が下がりますが、原酒として売られているものは20％の度数があります。　蒸留酒は蒸留されたばかりではアルコール分は60％から90％以上になりますが、これも水で割ってアルコール分を調整して熟成させて販売されます。焼酎は20％から35％くらい。ウィスキーやブランデーは40％から45％くらいが一般的です。　一番最初に書いたように、酵母は発酵によりアルコールと炭酸ガスを生成します。この炭酸ガスを酒の中に閉じ込めたのがビールやシャンパンです。（安いスパークリングワインや缶チューハイの類は人工的に炭酸ガスを溶け込ませています）　あまりに長い説明になりましたが、ご理解いただけましたでしょうか。

質問者

お礼 2005/04/28 21:31

御丁寧な回答ありがとうございます酵母はどうやって手に入れるのですか

質問者

補足 2005/04/28 21:33

酵母はどのようにして手に入れるのですか

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chocokuma
ベストアンサー率40% (9/22)

2005/04/28 00:22 回答No.4

他の方々がおっしゃるように、お酒の造り方が違います。まずお酒とは何かといいますと、原材料に含まれる糖質を発酵させて（これを醸造といいます）アルコールを発生させた飲料であります。そして、その原料や製法にはいろいろありまして、呼び名も変わるわけですね。＜清酒＞日本酒とも呼ばれる日本を代表するお酒。普通日本で「酒」といえば清酒のことを指します。原材料は米。米を麹菌で発酵させて絞ればできあがり。醸造しただけなので「醸造酒」の仲間です。＜焼酎＞最近ブームのお酒。原材料は米のほか、麦、芋、黒砂糖などいろいろ。しそ、牛乳などといった変り種も。焼酎は発酵させてできたお酒を沸騰させて、その湯気を集めたもの。この製法を「蒸留」といいます。一般的に醸造酒は原材料の風味をそのまま生かすものが多く、蒸留酒は原材料が何であるかわかりにくいものが多い。例えばワイン、ビールは醸造酒、ウイスキー、ブランデーは蒸留酒。アルコール度数が高いのも蒸留酒の特徴です。こんなもんでいかがでしょう？　

質問者