SABATONマロンクリームについて

質問

サバトンのマロンクリームでモンブランクリームを作った所、生地がダルダルになってしまいました。マロンクリーム200ｇとラム酒大匙1に生クリーム100ｃｃ(8分立て)で作りました。結構固めにホイップしたんですが、ダルダル…(泣)
失敗の要因はなんだったんでしょうか？このレシピの配合が悪かったんでしょうか？あとモンブランクリームを作るときはモンブランピュレの方が美味しくできますか？？(クリームとピュレの違いがよくわからいし(-_-;))
長々とすみません。コツなどなんでもいいです。美味しい配合など教えてくださると嬉しいです
よろしくお願いします

回答No.1

lekouchi · ベストアンサー

マロンクリームに対して生クリームが多いようですね。
マロンクリームとマロンピューレを合わせて作るお店も多いですが、有名なアンジェ○リーナはマロンクリームに粉糖を合わせただけのものを絞っているそうです（サバトンではありませんが）。

マロンクリームはマロングラッセをペーストにしたような高価な物ですから、あまり混ぜ物をせずに自分の好みに合わせ、すこしづつ作業がしやすいように生クリームなどを加えてはいかがでしょうか？