ベーキングパウダーの歴史

質問

ベーキングパウダー（以下ＢＰ）は、何から、いつ頃作られるようになったんでしょうか？
成分を見ると、炭酸水素ナトリウム、焼ミョウバン、第一燐酸カルシウムなど、とってもケミカルな感じですけど。
バターや砂糖のように、自然にできるものに手を加えるではなく、人工的に作るものですよね？

スコーンなどはイギリス伝統のお菓子だと思いますが、ＢＰで膨らませますよね？
ということは、ＢＰができる以前は無かったお菓子なのでしょうか？
ＢＰを使わないショートブレッドなどもありますが。

あと、入れすぎても苦くなりにくいＢＰってありますか？

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

炭酸水素ナトリウム（重曹）は、昔から何らかの形で自然界に存在していたのではないですか。

ベーキングパウダーのほうは、老舗・愛国産業のサイトにこんな説明がありました。
----- http://www.aikoku-sangyo.co.jp/baking.htm -----
世界的には１９世紀初頭にはじまり、１８３７年イギリスで初めてベーキングパウダーの特許が出されました。
その後１８５０年代にアメリカで数種類のベーキングパウダーの開発が始まり工業化が押し進められるようになりました。
----------------

スコーンの英語文献の初出は１５１３年と、ものの本にあります。
仮に、現在の一般的なスコーンと同じ食べ物だったとしても、膨張剤を使わないぶん、かなり趣きが異なっていたものと思われます。
いずれにしても、ベーキングパウダーより遥かに古い
ですね。

お礼

最近とはいっても、１００年以上の歴史があるんですね。
１５００年当時のスコーンって食べてみたいですねぇ。

回答ありがとうございました。

回答No.1

warewolf

炭酸水素ナトリウムは、いわゆる重曹です。
これを加熱するとガスが発生するので、パンなどをふくらますために使われていました。
ただし、重曹はアルカリ性です。アルカリは苦い味（正確には「えぐ味」）がしますので、この味を消すために酸を足したものがベーキングパウダーです。

お礼

ほ～、じゃぁ、重曹が先にできたんですね。

ありがとうございました。