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知人が居酒屋をやっているのですが・・
知人が居酒屋をやっているのですが、赤字続きです。 客もほとんど来ず、店を閉めてよそに貸せばいいのに （もち店なので）それはしたくないそうです。 というのも、父親の代から半世紀続くお店だそうで、 のれんを下ろしたくないと言います。 それならば、営業努力をしないといけないのですが、 これといったお店に特徴もなく、売りがありません。 あえていうなら、店の奥さんとの会話を楽しみに 来ている常連がほとんどです。 わたしは、店の雰囲気をつくろうよりも、 （お金がないのでそれはできないし・・。） まずは料理に力を入れたらいいと思っています。 そこで、地域的に、故郷を離れてやってきた 労働者の町でもあり、観光スポットでも ありますので、その店の料理を、家庭的な 料理を売りにするメニューを作っていけば と思っています。 懐かしい味、たとえば、煮付けや肉じゃがなど そういったものは他にどんなものがあるでしょうか？ チェーン店にはできない＝冷凍食品をあまり 使わないものを出していきたいとは思っています。 そんなレシピなど教えて下さい。 よろしくお願いします。
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- aohane
- ベストアンサー率0% (0/4)
- sorairo17go
- ベストアンサー率32% (49/153)
私がよく行くお店は同じお通しにあたったことがないのです。 お通しが楽しみで、やっぱあそこにする？ 今日は何かなぁ～って。 みなさんのおっしゃるようにターゲットの客層にもよると思いますが・・。 私は比較的オヤジ？といわれるような食べ物が好きです。 そして、お店を選ぶ基準？は・・・たこワサがある、コロッケがある、サラダが大盛り！そしていつでもアツアツを提供してくれるところしか行かないです。 何も調べず、ホイッって入ってそんなお店だったらバンバンザイ絶対行き着けにしちゃいますね（笑） あとは活気☆ 一度行ってイヤと思ってしまったところに入るのはよっぽどじゃないとナカナカ難しいと思います。 変わった！！！！ってとこアピールするのも大事かな？って思います。 そして、そこが踏ん張りどころかと・・・ 素人なのに偉そうにすみません。 そして、何もアドバイスになってませんね。 でも、がんばってください。
お礼
お返事ありがとうございます。 実は居酒屋というのは、結構は観光地では あります。しかし、観光者にスポットを あてると、地元の常連客が逃げるのが 怖いと思っているし・・。どっちつかずなんだと 思います。 メニューは回答くださった方のコメントを参考にして 作ってみたいと思います。 メニュー名もやはり考えてあげないといけないかも 知れませんね。 たとえば、肉じゃがは、「おふくろの味、肉じゃが」 とか、「味がたっぷり染み込んだ肉じゃが」とか 「産地直送素材厳選 肉じゃが」とか。
- skytear
- ベストアンサー率18% (16/88)
夏でももつ鍋やってます。看板商品ですから・・・クーラーの入った店で食べるの美味しいです。基本的には「おやじ受け」がいいのがいいと思う。最近はおやじ系のお店に若者も行くので
お礼
お返事ありがとうございます。 なべは看板商品にできたら強いと思います。 ちゃんこなべは非常に好きですが、 競合がおおいですからね。
- happyseason
- ベストアンサー率36% (180/496)
まず対象ユーザを考えましょう。若者を狙うのか、中年男性を狙うのかです。若者を狙うならば、味は濃い目で見た目も鮮やかな方が受けが良いです(男性を狙うか、女性を狙うかでもまた変わるでしょう)。 逆に中年男性を狙うのであれば、店内の照明の電球を白であればオレンジ色っぽくするなどして全体を落ち着いた雰囲気にし、煮物系がうけが良いと思います。また、中年男性向けであれば、野菜を豊富にし、味付けも体に気を使ってあっさり目というのも良いと思います。 他にはない独自の売りを見つける事が大切ですが、懐かしいだけを売りにするのであれば女将さんがいるような居酒屋を恐らく大抵連想するかと思います。 知人が女性であれば煮物や野菜を中心に体に優しいメニューを取り揃えるなどしてはどうでしょうか？ 逆に知人が男性であれば、男らしい料理というのも十分売りになります。例えばボリュームが満点である等(具沢山の汁物やお肉が大きい等)、そこに女性のような心配り・気遣いがプラスされれば良いでしょう。 ただ料理がおいしいだけでは一見さん狙いにしかならないかと思います。その店独自に何を売りにするのか、地元の名産(魚介類やお野菜があればそれを)を使って、地元ならではの田舎料理というのも手だと思います。 料理は普通、だけど居心地がいい…、メニューは少なくとも素材と味に拘る等、料理に力を入れるだけではなく何を売りにするか…も考えてみて下さい。 懐かしい味で連想すると私の場合、 肉じゃが以外は、汁物(味噌汁・けんちん汁・トン汁など時期に合わせて)、焼き魚、煮魚(ブリ大根・鯖味噌等)、だし巻き卵、煮物(ひじきや切干大根、じゃがいもや南瓜、筑前煮等)、ふろふき大根、キュウリの浅漬け、お茶漬け、炊き込みご飯(旬のものを使っているとGOOD)等です。 もう一度来たい、もう一度食べたい、お客さんに何を求めるか、お客さんが何を求めているか…根本を考えなければ、最初だけのお店になりかねません…。 >http://www.bob-an.com/recipe/theme/standard_j.html >http://www.kaneso22.co.jp/recipe/ >http://www.tepore.com/homechef/me_wa_ni/
お礼
お返事ありがとうございます。 実は居酒屋というのは、結構は観光地では あります。しかし、観光者にスポットを あてると、地元の常連客が逃げるのが 怖いと思っているし・・。どっちつかずなんだと 思います。 メニューは回答くださった方のコメントを参考にして 作ってみたいと思います。 メニュー名もやはり考えてあげないといけないかも 知れませんね。 たとえば、肉じゃがは、「おふくろの味、肉じゃが」 とか、「味がたっぷり染み込んだ肉じゃが」とか 「産地直送素材厳選 肉じゃが」とか。
例えば懐かしい感じだったら、 こういうのをアレンジしたら若者は好きかも・・・ http://cookpad.com/runrun/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=187264&Mode=full お通しとかに・・・ http://cookpad.com/hanahina/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=184822&Mode=full 刻み昆布がうまい http://cookpad.com/oko3/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=134974&Mode=full コレも若者向け http://cookpad.com/emumu/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=112676&Mode=full すじがいいですね http://cookpad.com/jc-kun/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=66688&Mode=full 切り干し大根 http://cookpad.com/ruddy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=181954&Mode=full にくじゃが http://cookpad.com/ruddy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=177691&Mode=full 塩豚 http://cookpad.com/elephantkashimashi/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=153990&Mode=full 山芋 http://cookpad.com/erina/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=129559&Mode=full れんこん http://cookpad.com/aiiro-glass/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=114275&Mode=full つくね http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=8203&Page=recipe&RecipeID=22610&Mode=full 私がよくいく居酒屋で人気なのはやっぱ焼き鳥系ですね！！砂肝、つくね、はんぺんの豚バラ巻、ベーコンアスパラ、などなど。。。 他には、水餃子、オニオンリング、たこわさ、枝豆、ピザなどは根強いですね＊＊
お礼
お返事ありがとうございます。 たくさんのレシピ紹介して頂いて感謝します。
- me-san
- ベストアンサー率47% (68/142)
「おでん」は、どうですか？ 近くにも数軒ですが、こだわり「おでん」のみで、 何十年も続いてる小さなお店があります。 そのかわりネタの種類が、沢山あり 常に味の研究などして頑張っているようです。 美味しければ、夏でもお客さんがたくさん来てますよ。
お礼
お返事ありがとうございます。 おでんは好きですねー。 ちょっと研究してみます。
- koebi
- ベストアンサー率31% (613/1930)
こんにちわ。 たくさんありすぎて書くのが難しいので下記URLご参考ください。 http://www.age.ne.jp/x/t-inoue/ http://cookpad.com/ ＃1さんがおっしゃるように看板メニューがあるか、または安いかのどちらかじゃないとリピートして行きたいとは思われないかもしれませんね。 ここは行列のできる居酒屋です。 http://www.yamariki.com/ 串ものは割りと早く品切れになってしまいますが、もつ煮込みもおいしい。 こういったチェーン店ではないけど人気のある居酒屋に行ってご友人が自分のお店と何が違うかを勉強したり、おいしいものを食べ歩くなどして、お客に旨いものを食べさす研究をしないとリピーターはでにくいと思います。
お礼
お返事ありがとうございます。 実は居酒屋というのは、結構は観光地では あります。しかし、観光者にスポットを あてると、地元の常連客が逃げるのが 怖いと思っているし・・。どっちつかずなんだと 思います。 メニューは回答くださった方のコメントを参考にして 作ってみたいと思います。 メニュー名もやはり考えてあげないといけないかも 知れませんね。 たとえば、肉じゃがは、「おふくろの味、肉じゃが」 とか、「味がたっぷり染み込んだ肉じゃが」とか 「産地直送素材厳選 肉じゃが」とか。
- skytear
- ベストアンサー率18% (16/88)
うちの近くの居酒屋は、もつ鍋がたっぷりで美味しいです。鳥のもつ鍋なんだけど、量もたっぷりだし、味もこってりで新鮮なんです。肉豆腐とかも人気メニューかな。まずは看板料理を作ることが大事だと思います。煮込み料理はおすすめです。
お礼
お返事ありがとうございます。 看板商品ですよね、やっぱり。 しかし鍋料理は年中というわけには いかないんではないでしょうか？ 夏とかはどうされていますか？
お礼
お返事ありがとうございます。 実は居酒屋というのは、結構は観光地では あります。しかし、観光者にスポットを あてると、地元の常連客が逃げるのが 怖いと思っているし・・。どっちつかずなんだと 思います。 自家製スモークとかテクニックはないんです。 料理人を雇う力もありませんので・・。 そこが悩みどころなんです。