牛肉の格付について

質問

牛肉の格付について、勉強したいのですが、何か参考になる専門書や雑誌があれば教えてください。又、それに携わっている人で良いアドバイスがあれば教えてください。

回答No.3

hiwa

牛の枝肉規格は昭和63年４月に改正されましたが、
その際社団法人日本食肉格付協会から発刊された「新しい牛枝肉取引規格」という小冊子が入手できれば最適だと思います。
ですが、当時はたくさん配布されましたが、もう10年以上経ちますので協会にも残っているかどうかはわかりません。
地方の食肉市場にも格付員はいますので、伺ってもいいでしょうし、
都道府県の農業関係の出先機関でも保管しているかも知れません。

回答No.2

whyalla

全般的な格付けの勉強でしたら、食肉通信社の本、雑誌で十分でしょう。
http://www.shokuniku.co.jp/

より専門的な勉強をしたいのなら、公的な資格のため、直接本部からのテキストを参考にした方が良いと思います。

格付協会
http://group.lin.go.jp/kakuduke/

牛の格付けは、人の顔を見るようなもの。
千差万別、同じものは２つとありません。
格付員によって、好み、評価が分かれる事もまたあります。
だから独学よりも誰かに指導してもらった方が良いと思います。
芝浦市場に行って見ては如何？

参考URL：

http://www.obihiro.ac.jp/~kuchida/toppagelight.htm

お礼

どうも、ありがとうございます。

回答No.1

kitty-girl

私の知り合い（ちょうど隣にいる人が）食肉の仕事をしているので
少し、アドバイスしますね。

牛肉の格付けは、簡単に言うと、肉の色・色の濃さ・
霜のふり方等で決まり、専門の格付け師が外身の脂の量でＡ体・Ｂ体・
Ｃ体のランクを付けるそうです。

残念ながら、専門書や雑誌等は分かりません。ごめんなさい。

ただ、格付けについてのＨＰを発見しましたので、ご参考までに
どうぞ。

参考URL：

http://www.matsue-torisen.co.jp/~mbca/niku13.html