Ｖ．Ｄに向けて！いくつか質問なのですが…

質問

今年のバレンタインは簡単なミルフィーユみたいな物を作ろうと思っています。
パイシートを切って焼いて、その中にカスタードクリームと生クリームと苺を挟むような感じのものです。
そこでいくつか質問があるのですが…。

１.渡す相手が卵を食べることが出来なくて…生でなかったら大体大丈夫と言うことなのですが、もしかしたらカスタードクリームも駄目かもしれないんです。（これから本人にきくのですが）
そんな時におすすめのクリームはないですか？？
チョコ味のカスタードクリームなら大丈夫だと思うんですけど…。それも作り方がわからなくて…あれば教えてください！
２．よく市販のケーキに乗っているフルーツがゼラチンのようなものでコーティングされていると思うのですが、あれはどのようにやるのでしょうか？
また切り口もコーティングしたほうがよいのでしょうか？
３．市販のパイシートは元の大きさ（厚さ）よりどれくらいふくらむのでしょうか？？

よろしくお願いします。

回答No.1

pate_brisee · ベストアンサー

１）カスタードクリームが駄目なら、生クリームだけでも、おいしいのでは。

チョコレートカスタードは、一番簡単で風味もいいのは、
カスタードをつくって、最後に刻んだチョコを混ぜる方法です。
http://cmp.meiji.co.jp/milk/rcp/056.html

３）パイシートは、延ばしてから、フォークで穴をあけるとこんな感じで
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202045&id=U000644
http://www.monteur.co.jp/recipe/00046.html

あけないと膨らむので、この下のほうの写真みたいになります。
http://www.remus.dti.ne.jp/~kiyuyuma/sub339.html

２）果物の上にコーティングしてあるのは、ゼラチンよりも寒天のほうが
固まる温度が高いので、多いと思います。（ゼラチンにすると、室温で溶けることがあります。）
ミルフィーユなら、中に果物をいれるなら、寒天をかける必要はありませんが
上にのせたいのでしょうか。
つや寒天といいます。
http://store.yahoo.co.jp/gulliverworld/rfruitbavarois-cake.html
粉寒天と砂糖を、水から煮立たせて寒天液をつくり、
（寒天液は沸騰させないと、あとで固まらないのでご注意ください）
人肌程度に冷めてきたら、いそいで苺に塗ります。

切り口にはなにもしません。

カスタードをつくる程度は難しくないですが、
パイを適当な大きさに膨らませて焼くことと、つや寒天は
練習が必要なので、いきなりプレゼント用にしないほうが無難と思います。

回答No.2

pate_brisee

寒天の固まる温度は、40度くらいで固まり始めるので
鍋の粗熱がとれた段階、
触れてみてまだ少し熱いくらいで、塗り始めたほうがいいですね。