ケーキのデコレーションについて教えて下さい

質問

良く、ケーキの上にフルーツとか乗ってて
ゼリーみたいなのがコーティングされてますよね。
タルトとかに多いのかな・・
ツヤツヤしてキレイですよね・・・
それって「ゼラチン」なんですか？
「寒天」？？
ケーキを作る際、どうやって作るのですか？
以前、溶かしたゼラチンを塗ったんですが
ドロドロになってしまいました。
おまけにゼラチンが熱かったのでフルーツが
変色してしまいました
ケーキ屋さんのようなきれいなものには
なりませんでした。
あまり水分を多くしては駄目なの？
熱いうちに塗っては駄目なんですか？？
どうすればあんなに、ボリュームのあるように
キレイになるんでしょうか。

回答No.3

noname#1583 · ベストアンサー

こんにちは！
お探しのものは、恐らく「ナパージュ」ですね。(^.^)
果物の果肉や果汁に砂糖やグルコースシロップ、ペクチン、澱粉なんてものを加えて作った、乾燥防止用のジャムです。
製菓用品の専門店等で「ナパージュ」として市販されていますよ！
探してみてください。

ナパージュにも色々と種類があり、アプリコットを原料としたオレンジ色のもの、ペクチンと砂糖から作った無色透明なもの（ヌートル）などがありますので、用途によって使い分けると良いと思います。(^_-)

また、ご自分で作られる場合は…。

【材料】
　ラム酒 10cc 　水 90cc　グラニュー糖 40g　アプリコットジャム 40g　板ゼラチン 7g

【作り方】

・ゼラチンは適量の水を加えてふやかしておいてください。

・水・グラニュー糖・アプリコットジャムを鍋に入れて、火にかけます。
　全部きれいに溶けたら、ラム酒を入れてくださいね。

・ふやかしたゼラチンを加えて、よく溶かします。

・溶けたら２０℃くらいまで冷まし、ケーキに塗りましょう！
　イチゴなどに塗る場合は、いちごをそのまま漬けてしまった方がキレイですね。

お礼

なばーじゅ？？
初耳です！！探してみます！ありがとうございました

回答No.2

noname#21649

これは．対象となるくだものによって多少成分が異なります。
ゼラチンは．酸性で溶けますので．酸性の示すくだものや．蛋白質分解酵素をもつくだものには使えません。
寒天は．きれいな膜になりづらいです。
ペクチンは．ゼリーになるようなくだものに多く含まれている成分で．ゼリーになるようなくだものに使われます。市販ゼリーやヨーグルトの場合に．ペクチンを添加している場合があります。

多分．ペクチンを使用していると思いますが．食添品の購入経験がありません（普通面倒なのでこったものは作らない．寒天水羊羹程度）。入手方法などは分かりません。

お礼

果物によって変わってくるんですね
ありがとうございました

回答No.1

gonsuke99

たぶんジャムだと……
アプリコットジャムなんか多いです。
素材によって使い分けできそう。

あのツヤツヤ感はほんとにおいしそうです。

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/sweets/western/0202045/

お礼

お礼が遅くなりすみません。
どうもありがとうございました！