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至適ｐＨとは？？？
はじめまして。 私は今、酵素が至適ｐＨを有する理由について調べているのですが、なかなか明確な答えが得られず困っています。 どなたか教えて頂けないでしょうか？ 宜しくお願いします。。。
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回答No.3
正確な解答はできませんが,タンパク質の立体構造はアミノ酸配列（一次構造）によって決定されます。 細胞質ゾル中に形成されたポリペプチドは各アミノ酸の持つ性質（疎水・親水，酸・塩基ほか）により，自然に折りたたまれていきます。 pHが変わると側鎖の電離平衡が変わり，立体構造は変化し,さらに強酸や強塩基では完全に変性してしまいます。 酵素活性は活性中心の立体構造と深いかかわりを持つので最適のpHで最適の構造＝最適の活性を持ちます。 ペプシンは活性を持たないペプシノゲンとして分泌され，胃液の塩酸によって変性し酵素活性を持つペプシンになります。
お礼
ありがとうございうました！