微生物のバイオテクノロジーって？？？

質問

最近よく耳にしますが酒、醤油、納豆も微生物からできているのですか？教えて下さい。

回答No.4

noname#10563

一部誤解があるようなので失礼ですが訂正入れます。
酒は酵母を使って作りますが，通常酵母は単独で
でんぷんを分解することができません。プロセス
としては麹（こうじ）を使い米のでんぷん質を糖化させ
酵母を使ってその糖質をアルコールに変えるという２段階
となります。この麹はカビの一種です。
カビにも多種あり，食しても問題ないものがあります。
ブルーチーズなんかがその代表でしょう。
微生物の排泄物という表現も一部正しくありません。
微生物は自分が代謝できる形にするためにさまざまな
酵素を分泌します。この酵素によって分解された物質
は排泄物とは異なります。

回答No.3

38endoh

人はコメを食べますが，コメを食べるのは人だけではありません。「酵母菌」と呼ばれる微生物もコメを食べます。

酵母菌はコメを食べ，その「排泄物」としてアルコールを吐き出します。この排泄物のアルコールが「日本酒」です。

酵母菌だけでなく「カビ菌」もコメを食べます。しかし，カビ菌の排泄物は人にとって有害であり，人が食べることはできません。

前者のように排泄物が有用なものなら「発酵」，後者のように排泄物が不要なものなら「腐敗」と言います。

醤油も納豆も同じ，チーズもヨーグルトも同じ，すべて「微生物の排泄物」です。微生物そのものではありませんよ。

回答No.2

hishiba

微生物の代謝やつくりだす酵素によって食品の成分・味・香り・色などを変化させることができるそうです。
詳しくは↓をどうぞ。

参考URL：

http://www.awacho.co.jp/index_m.htm

回答No.1

noname#10563

微生物からできている＝主成分が微生物 というわけでは
ありませんよ。念のため。
酒は米と水，しょうゆや納豆は大豆が主成分です。
微生物がこれらの原料を発酵させることにより作られます。