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発酵食品を作る時に必要な微生物
醤油、味噌などを作る際、酵母・カビ・細菌が必要ですが、清酒や酢を作る時はどんな微生物が必要か教えてください。
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清酒の場合、米を糖に変えるのに「コウジカビ」を使い、糖をアルコールに変えるのに「酵母」を使います。 食酢は、酒をさらに酢酸発酵させて作ります。このために「酢酸菌」が使われます。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81#.E7.99.BA.E9.85.B5.E3.81.AE.E5.9E.8B http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%85%E9%85%92#.E9.BA.B9 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2#.E9.86.B8.E9.80.A0.E9.85.A2
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清酒は麹かび http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%93 酢は酢酸菌 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E8%8F%8C
質問者
お礼
ありがとうございました。
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