(クッキー)油っこくなります・・・

質問

クッキー作りをしました。
過去の記事を検索しまして、
薄力粉２：バター１：砂糖１
の割合でやってみました。
が、油っこくなりました。
薄力粉３：バター２：砂糖１
では、油がギトギトでしたので、減らしてみたのですが…。

でも、生地自体は、粉が吹いている程度で、これ以上は
バターを減らせないな、とは思います。

卵など、他の材料を入れず、薄力粉とバターと砂糖だけで(ベーキングパウダーなら入れられます)、
油っこさを失くすコツなどありましたら教えていただけると幸いです。

回答No.3

okasina-tommy

レシピにこだわられているようですが、生地を作る際の温度や扱いをおろそかにされてはいませんか？私がよく作るクッキーのレシピは、バターと粉が同分量ですが、決して油っこいと感じることはありません。
こまかくいうとキリがないのですが、バターというのは当然油の塊です。高い温度で作業したり、生地を整形する際や切ったりするときも、手でベタベタさわってはバターが溶け出してこれを焼いても油っこくなります。
尚、一度溶けたバター又は生地を再び冷やし固めても元の良い状態に戻りません。
とにかく低い温度ですばやく作業することが大事です。小麦粉なども冷蔵庫で冷やしたものを使うとよいでしょう。
このことを解られてないと、いくら配合をかえてもおいしいクッキーにはなりません。
尚、ショートニングやケーキ用マーガリンなどは温度変化に強く改良されているのでバター100％使うより
扱いやすいのは確かです。ただ味は、絶対バターのみでつくるほうがおいしいです。
レシピより材料にあった温度や扱いをするこほうが
大事だと思います。

回答No.2

Pesuko

減らしたバターの代わりに　ショートニングを使う。

バターは香り付けとして。
http://www.j-margarine.com/kiso2/short.html

お礼

アドバイスありがとうございます。
ショートニングは使えそうですね。
レシピどおりではおいしいクッキーにはならないのでしょうか…。

補足

再度質問です。
もしかしたら、実は、バターの量を増やしたほうが、サックリするんでしょうか？
レシピを見比べてたら、どうしても、バターの量が多いもの(粉２：バター１以上の比)の方が圧倒的でしたので…。
クッキー作りは逆転の発想なのでしょうか？

回答No.1

ebichu

卵抜きクッキーは作ったことないので
油っこくなる理由などは、
ちょっとわかりませんが、
参考になりそうなレシピ見つけたので
置いておきますね。
http://cookpad.com/sanzou/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=74059&Mode=full

牛乳がちょっと入っているけど大丈夫でしょうか？
もしダメなら、極少量のようなので
豆乳で代用してもいいと思います。

生地の出来上がりが粉っぽくても
無理矢理まとめてラップに包んで
冷蔵庫で数時間寝かせておくと
馴染んで扱いやすくなることがあります。

あとは、バターは無塩バターを使わないと
シンプルなものだと味がしつこく感じるかも。
油脂の一部をショートニングにすると
サックリ感が増すと思います。

COOK PAD(下記URL）で
キーワード検索するといろいろ出てきます。
アーモンドが大丈夫ならば、
アーモンドパウダー入りの卵抜きクッキーありました。

作りたいお菓子の名前(クッキーとかケーキとか)に
卵なしとか卵抜きとかノンギルトとかアトピーとか
いろいろな検索ワードで探してみると
いろいろ出てきますよ。(^^)

参考URL：

http://cookpad.com/

お礼

アドバイスありがとうございます。いろいろ試してみないとダメそうですね。。無塩バターのお話は参考になりました。

レシピどおりの分量なのに、油っこく感じます。
ということは、あの油っこさは“普通”なのでしょうか。。
それとも、わたしの好みの問題なのかな、と思いはじめました。