アルコールは放置すれば酢になるとのことですが

質問

では、アルコールをコーヒーに入れて暖めると揮発するのでしょうか？化学的にどうなるのでしょうか？化学反応を起こすの？

回答No.3

noname#10563 · ベストアンサー

酢になるのはエタノールですね。
多々あるアルコールの内のひとつです。
アルコール＝お酒という認識であればまあ合っていますが。
エタノールの酸化が進むと
エタノール→アセトアルデヒド→酢酸（酢）となります。
アルコールにも種類があってエタノールのような一級アルコール
は（一級酒じゃないよ。構造的な分類です）先のように
アルデヒドを経てカルボン酸になりますが，二級アルコールの場合は
ケトンになります。三級になると安定で簡単には酸化されることは
ないですね。

回答No.5

moccha

これは、食用にしている「酢」を「酒」から造ることによる、誤解であると考えます。

食用の酢は、日本酒(酢の醸造では、酢もろみと言う)に酢酸菌を働かせて酢にしています。(もちろんその他の方法でつくる場合もあります)

コーヒーにアルコールを入れて暖めた場合は、アルコールは、常温に比べて揮発しやすくなります。

回答No.4

takkochan

エチルアルコールを空気酸化によって酢酸にするには、もっと強い条件が必要です。放置した程度では、空気酸化されません。

いわゆるお酒の場合は、栄養分が入っており、様々な細菌等が混入し、すっぱくなります。酢酸菌が繁殖すれば酢酸になりますし、他の生酸菌が繁殖すれば、その菌が作る酸（例えば乳酸など）が生成されることもあります。ただし、エチルアルコールが多く含まれていますので、酢酸ができる可能性は大です。

回答No.2

cathoderay

コーヒーにアルコールを加えても変化することはありません。
ホットコーヒーにウィスキーを加えたアイリッシュコーヒーなるカクテルすら存在します。

多少は揮発しますが、ほとんどは残るでしょう

なお、アルコールを長期間放置すると酢酸に変化するのは
人間がアルコールを摂取したときと似たような反応が
おこっています

回答No.1

blackdragon

封をしない状態で、長時間加熱していれば蒸発するでしょうが、入れてしばらくのうちに飲むのなら、一部は蒸発しますが、大半は残っているでしょう。

この場合、ごく一部は、コーヒーの成分と化学反応を起こすかもしれませんが、大半は、アルコールのままでしょう。

お礼

さすがプロの意見！

回答No.6

takkochan

私の回答（No.4）は、「アルコールは放置すれば酢になるとのことですが」という
ことに対するものであり、これは、No.3のご回答が実質的に科学的に誤りであること
を指摘したものです。なお、このことは、エチルアルコールを酸化すると酢酸になる
ことを否定するものではありません。適切な条件で酸化すれば、酢酸になります。し
かし放置しておくだけではなりません。

　No.５さんは、私の回答を「食酢を日本酒から作ることから来る誤解だと指摘してお
られますが、これも正解ではありません。

　実際問題として、エチルアルコールを空気中で放置しても酢酸にはなりませんし
（No.３が誤りである証拠）、日本酒を放置しておくと、酒は酸っぱくなります
（No.5の私の回答が誤解であるという指摘が不適当である証拠）。

　「アルコールをコーヒーに入れて暖めると揮発するのでしょうか？」に対する回答
は、No.1, 2, 5さんの指摘のように、揮発と考えられます。

ちなみに、私は、国立醸造研研究員経歴のある大学教員です。