安部 司さんの調味料 かえしについて

質問

安部司さんの調味料　かえしについて
教えてください。

瓶に砂糖と醤油をいれ、常温で1週間おき そして3ヶ月 常温で保存可能とあります。

しかし使用した醤油は開栓後は冷蔵庫に入れるよう書かれています。

常温で置いていて大丈夫でしょうか。

ご指導よろしくお願いいたします。

回答No.2

nagata2017

塩　砂糖　どちらも防腐効果があります。
そのふたつを合わせて　相乗効果になっています。
それで常温で1週間おき そして3ヶ月 常温で保存可能ということになります。

回答No.1

AlexJenifer

はい、大丈夫ですよ。

そもそも醤油も本来は開封後も常温保存が可能です。ただ、現代の日本では「冷暗所」がある家は殆ど無く特に夏場に温度が上がり過ぎて風味が悪くなるので冷蔵庫に入れるように書いてあるだけのことです。

そして砂糖は食品の保存性を高めます。例えば果物はすぐ腐ります。しかしこれに砂糖と大量に入れて煮詰めて「ジャム」にすると常温での長期保存が出来るようになります。コンフィチュールが同じ砂糖と果物でもすぐ傷むのは砂糖が少ないから。

従って醤油と砂糖（とみりん）だけで作ったかえしは常温での長期保存が可能です。わが家は日本にいたころからかえしは常温保存です。保存する容器は使った醤油が入っていたものが便利ですね。但し醤油と同じく日が当たらず温度変化の少ないところで。（シンク下とかレンジの上は避けましょう）