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非加熱大豆で膵臓の腫れ？
癌センターの非発酵の大豆製品で膵臓癌になるという研究、非加熱大豆で動物の膵臓が腫れたとありますが、加熱したら腫れなかったということですか?
- njkgrnajkaej
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膵癌は①、膵炎は②の論文が根拠だと思われますが、コンセンサスはまだないので、今のところは気にしなくてよいです。また、生の豆は毒があるので昔からよくないと言われており、その中の一つが今回の膵炎の原因とされていますが、加熱で失活しますので、加熱すれば大丈夫だと理論的には考えられます。 ①Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2020 Jun;29(6):1214-1221. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-19-1254. Epub 2020 Mar 13. ② The soymilk diet: A previously unknown etiology of acute pancreatitis. Am J Emerg Med. 2021 Jan 27:S0735-6757(21)00058-9.
