おいしいそうめんのつゆ

質問

昔食べたそうめんのめんつゆを再現したいです。
おそらくカツオ系のものだったとおもいます。色は少し透明で、甘さなどはあまり感じませんでした。
あと、私は関西出身です。おでんはS＆Bのもとが好きなのですが、参考になりますでしょうか。

あと、これとは別に中華そうめんと合うめんつゆも欲しいです

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

私は東北生まれで、一時期は北陸、湘南にも住んでいましたが、故郷に戻って、今も雪国に生息しています。

「出汁」の傾向としては「鰹」が主力なのですが。。

関西出身（昆布出汁系が主力）で、透明感がって甘さは強くなく、鰹の風味が効いていた。とう考え方でよろしいでしょうか？

この「前提」で、私が思いつくのは、「ヤマキの『割烹白だし』」が利用しやすいかなぁ。
一般的な「めんつゆ」に比べたら、とにかく色が薄い、その上味醂の奥深い甘みはあるが、めんつゆに比べたら圧倒的に甘み感が少なく、色が濃くなる醤油を減らして塩を多めにしているので、かなりしょっぱい。（割水の分量で調整すれば良いだけ。）

個人的には、つい最近からですけれど「ヤマサの『昆布つゆ』」と言うのを多用しています。鰹の風味が強すぎないのでスッキリ、濃厚にしたい時は「ほんだし（味の素）」と「味醂（風じゃなくて、本物の方）」を合わせて一煮立ち、、こういうのが「手間」と考えるか、DIY的な「楽しみ」と考えるかは、、人それぞれでしょうけれど。

一応、DIY的な「お楽しみ」としては、数種類の乾燥昆布、数種類の干し椎茸、数種類の鰹節も試していたりしますが。。。

今年の夏は過去の経験には無かったほど、酷暑が長く続きすぎて、もう限界。。普段利用の物でできるだけ手間や時間をかけず、それよりも「コンロでの加熱調理」ができるだけ少なくなるように。。と言う考えで、いくつか試したりしてみた事から、「白だし」を上手く使えば。。と言う気持ちになりましたよ。

回答No.2

FattyBear

一番簡単なのは市販のめんつゆの味を食べ比べて最も近い味のものを
昔食べためんつゆの味に近づけることです。
中華そうめんと合うめんつゆも食べ比べて見つけて下さい。
あなたの味覚で。
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%E9%BA%BA%E3%81%A4%E3%82%86

回答No.1

sashakiss

再現できるかどうかはわかりませんが、
私が作っているそうめんつゆをご紹介しますね。
昔の料理本からのものです。

☆そうめんつゆ
（2人分）
だし汁　　　　　200ml（かつおと昆布から取ります）
みりん　　　　　大さじ３
薄口しょうゆ　　大さじ３

☆中華麺に合うつゆ（冷麺にぴったり）

（2人分）
だし汁　　　　　125ｃｃ
砂糖　　　　　　大さじ４（強）
酢　　　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　　大さじ３
ごま油　　　　　小さじ１
すりおろし生姜　小さじ１

一度、お試しくださいませ。