硬い牛肉

質問

昔、硬い牛肉をコーラに漬けると、
やわらかくなると聞きましたが、
実行したことはありません。
他にやわらかくする方法はありますか？

回答No.2

t_ohta · ベストアンサー

効果があると言われているのは「炭酸」「重曹」「タマネギ」などですかね。
コーラも炭酸が入っているので炭酸と同じで肉を酸性にする事で柔らかくします。
重曹は肉をアルカリ性にする事で柔らかくするそうで、重曹を水に溶かして肉を漬けるといいみたいです。
タマネギに含まれる酵素が肉のタンパク質を分解する事で柔らかくなるそうで、摺り下ろしたタマネギに漬け込むといいみたいです。

お礼

回答ありがとうございます。
タマネギのみじん切りでも目が痛くなるので
摺り下ろしは厳しいですね。
炭酸水とか、重曹で実験してみます。

回答No.3

qwe2010

パイナップルとか、キウイ
缶詰は不可。

タンパク質分解酵素があるから、つけておくと柔らかくなる。

お礼

回答ありがとうございます。
パイナップル、キウイ了解しました。
高くつきそうですね。

回答No.1

terepoisi

おはようございます。
下の記事を参考になさってみてください。

生パイナップルやキウイ漬けは慣れないとお肉がグズグズになってしまうことがあるようです。
私は後の味付けを勘案しなくていいので筋切りして叩いています。

肉を柔らかくする方法　11選
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/11/post-673.html

お礼

回答ありがとうございます。
リンクを参考にさせて頂きます。