黒毛和牛ブロック ヨーグルトのような匂い

質問

黒毛和牛の肩ブロックを27日にスーパーで購入しました。消費期限は30日です。本日29日に焼いて食べようと切っていると、なんだか酸っぱいヨーグルトのような匂いがしました。
色は写真のような色です。色は仕方ない気がしますが、ヨーグルトの匂いはどうなのかな？と不安で食べられません。
食べても大丈夫なものですか？
安くはないので捨てたくはありませんが、お腹壊したくもありません。

回答No.3

mammie267

状況から考えると乳酸菌が繁殖しているのだと思います。
発酵食品で広く利用されている乳酸菌ですが、中には「悪い作用」をもたらす乳酸菌種もあるとのことで、件の牛肉がどちらによるものなのかは私には分かりません。
(腐敗臭が無いのであれば、個人的な試行に過ぎませんが、よく火を通して少ーしだけ試しに食べてみるかもしれません。推奨はしません)

簡単に説明するのは大変なので、以下をご参照ください。
https://foodmicrob.com/lactic-acid-bacteria/

乳酸菌は低温でも繁殖するため、冷蔵庫で保管してても、パックする前に汚染されていれば進行していくようです。私は基本的に精肉はチルド室に入れています。時々一部が凍ることもあります。

最後の望みは、販売店に状況説明した際に、何かの対応をしてくれるかどうかですね。購入当日とかだったら即対応してくれるかもしれませんが、日数が過ぎていると望み薄でしょうかね。

回答No.2

chiychiy

こんにちは

＞におい
牛肉の鮮度の見分け方として、においで確かめる方法があります。プーンと鼻につく腐敗臭がする場合、食べずに廃棄処分した方が良いでしょう。牛肉に鼻を近づけなくても、遠い距離から強烈な臭いを発する場合があります。状態によっては、ヨーグルト臭、牛乳の匂い、独特の匂いに分類できます。牛肉は常温で放置したときに、酸っぱい匂いがし始めることがあるので注意。腐りかけの状態といえるため、色味や手触りが悪い場合、そのまま廃棄処分することをおすすめします

https://meats-town.com/media/beef-others/storing-method/smell_yogurt/

臭みのある牛肉もあります。
https://yosemi-7.com/post-55143

お肉はある程度熟成しても大丈夫なのですが
https://macaro-ni.jp/57239#:~:text=%E7%86%9F%E6%88%90%E8%82%89%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E3%81%A8%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9,-%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%B0&text=%E4%BF%9D%E7%AE%A1%E5%BA%AB%E3%81%AE%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E3%81%AF,%E5%87%BA%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%A7%E3%81%99%EF%BC%81

回答No.1

iyonohanamuko

私ならその色でその匂いなら迷わず捨てます。

おなかを壊して苦労するのはご自身です。
自己責任で賢明なご判断をされてみてはいかがでしょうか？