【新しい調理方法】１９７０年代にフランスで真空パッ

質問

【新しい調理方法】１９７０年代にフランスで真空パック後に低温調理する新しい調理方法が誕生しましたが、いまは２０２２年で真空パック低温調理法が生まれて５２年が経っています。

真空パック後の低温調理法が誕生してから新しい画期的な世界中のシェフが真似した調理方法は生まれていないのですか？

回答No.1

g27anato · ベストアンサー

低温調理は昔から有った筈ですが、真空パックを使うのが画期的でした。

その後、加熱ムラの少ない電子レンジが普及して、鍋も使わない無水加熱が開発されました。

最近では本来の炭火や窯の遠赤外線による（昔ながらの）炙りとは意味の違う、
ガスバーナーを使って食材の表面だけ焼く（藁焼きに近い）炙りが普及してます。
…これも携帯ボンベが普及した現代の調理法です。

お礼

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回答No.2

nihonsumire

おー、真空調理法、懐かしいですね。これ以降画期的な調理法は存じ上げないが、素材を瞬時に冷凍する技術の進歩くらいですかね。