どうやって成り立っているのでしょうか

質問

今お気に入りの居酒屋さん、焼き牡蠣蒸し牡蠣を1人10個まで、一個50円で食べさせてくれます。北海道の厚岸産の牡蠣です。安すぎませんか？
どうやってなりたっているのでしょうか。
東北地方に、お気に入りの、鯉のあらいの持ち帰りの店があります。500円でひとつかみどさっとパックにつめてくれます。たまに、煮付けもサービスしてくれます。静かな湯治場で、そんなにお客さんが入っているようにも見えません。宿のご主人に、こんなに安く譲ってもらったけれど、失礼ですがどうやってやっていけているんでしょうかと聞いたら、ご主人も、分からない、と首をかしげていました。
どうやってなりたっていると思いますか？
街の電器屋さんとか、文房具屋さんとかも、失礼ですが、そんなにお客さんが入っているように見えないのですが、どうやって成り立っているのでしょうか。
分かる方、教えてください。

回答No.1

BUN910 · ベストアンサー

まず牡蠣については、牡蠣10個までは利益を度外視して若干赤字でも客寄せネタとしている。
居酒屋であれば、牡蠣10個だけ食べて帰るお客は殆どいないでしょう。
牡蠣と一緒に他の料理や飲み物で利益を得る。
(一般的に飲食業は、原価率30％でないときついと言われいます。牡蠣にしても大量仕入れとか特別なルート(間を介さない)で安く仕入れているのではないですかね)

鯉のあらいは、養殖場等を持っている、もしくは友人がいるなどではないですかね。
湯治場であれば、長期滞在の宿泊客もいるでしょう(安定した収入)し、あるいはその馴染みの客からのいただきものとか。

電気屋・文房具屋なんかは今、店頭販売にはあまり力を入れていないと思いますよ。
電気屋であれば配線工事とか結構懇意にしている似たような業種の人の集まりがあり、例えば企業何かの工事で人が足りない時に手助けにいくとか、物にしても夏場などはエアコンが足りなくなりますよね。
一般客は家電量販店に買いに行くと思いますが、企業などへのルートはまた違いますから、足りなくなればその集まり内部で融通したりします。
文具店なんかも学校などに納入する指定業者になっていたり固定のお客さんがいるはずですね。
(確かにペン1本とかなら、最近は通販サイトを使ったりしているかもしれませんが・・・公共のところは意外と繋がりを大事にしている、というか通販サイトを使わせていないかもしれませんよ。企業のように利益追求しないでしょうから)

お礼

ありがとうございます。
牡蠣は客寄せ。居酒屋であれば、飲み物で利益がまかなえそうですね。
電気屋さん、文房具屋さんは、店頭販売以外からの利益が大きいんですね。電気屋さんはたしかに工事などありそうですね。文房具屋さんは、学校など公共のところへ納入する指定業者になっていたりするんですね。
鯉は、まだ少し謎ですが、湯治場であれば、長期滞在客がいますね。意外と安定した収入になっているのでしょうか。
ありがとうございました。勉強になりました。

補足

すみません、たびたび失礼します。
居酒屋なら飲み物で利益がでていてもおかしくないと思ったのですが、その居酒屋、2時間990円で飲み放題でした。2人以上なら390円です。この価格でも利益ってでるものでしょうか。飲み物の原価ってものすごく安いのでしょうか。

回答No.5

eroero4649

個人店の場合はその店のご主人つまり経営者がしっかりしてるかしてないかで大きく違いますね。

しっかりしているパターンの人は、他の方が指摘するように殻は再利用したり買ったりしてコストを下げて価値を上げています。ポジティブな言葉でいうなら「営業努力」というやつです。
「そんなごまかしみたいなことをやっているのか！」に対しては「お客さん、そうでもしなきゃその値段で出すのは不可能だってことくらい、社会人なら察しなさいよ。それを差し引いても安いんだから」という答えになろうかと思います。

ちゃんとしてない経営者なら、いわゆるどんぶり勘定というのでやってるので他で何かものすごいボッタクリ商品があるということになるのかなと思います。でもそのうちのどれがボッタクリなのかは主人がどんぶり勘定なので本人も分からない、ということになると思います。これは「小さいお店（会社）あるある」だと思います。「人件費や家賃、水道光熱費などを合わせると、お店の1ヵ月のコストにどのくらいかかっているのですか？」に全く答えられない経営者って意外に多いんですよ。だから「バイトが3人で60万円くらいかかっていて、家賃や水道光熱費などで50万円くらいだと思います」って即答できるだけで「（そういう数字が普段から頭に入っているので）しっかりした経営者だ」って褒められるくらいですよ。

お礼

ありがとうございます。
営業努力で、いろいろなことが可能になるんですね。
ちゃんとしていない経営者の場合…他で何かものすごいボッタクリ商品…本人も分かっていない…
いろいろな経営者がいらっしゃいますね。なるべくちゃんとした経営者のお店にお世話になりたいです。見極められるようになりたいです。
ありがとうございました。参考になりました。

回答No.4

chiychiy

こんにちは

牡蠣などはほぼ宣伝費とみていることが多いようです。
それでも、Twitterやインスタで配信されて話題になるだけで
相乗効果があります。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/cook_inoue_/19-00003

電気屋さんは固定客がいたりしますし、店頭の販売よりも
修理、出張設置などの料金が大きいようです。
大手に孫請けの仕事をしているところもあります。

文房具も同じです。
会社、学校、図書館、美術館、寺神社などの
固定客がいるところがほとんどで
文具などの細かいものは仕入れが面倒なので
流通しているものではなく、個別にオーダーをかけます。
これもお店は開いているだけで、そこで利益を
得たりするものではなく、コピー機とかその他の機器も
扱っている場合もあり、お店にいない営業さんも
結構いたりします。

因みに、省庁などと取引すると
入札でとれる1度の仕事でも多いと億単位のお金が動きます。

単価は想像以上に驚くほど安いのですが、
まとまるとそれなりの値段になります。

他のものもそうですが、流通に入っている問屋で
値段が上がります。
メーカーと直接取引できるところは、ほぼそれがないですが
保証金などの問題があり、まずそれが出来ないので
結局飲み物も高くなってしまうのです。

お礼

ありがとうございます。
無料で吸い放題。。すごいですね。
「無料で吸い放題の牡蠣以外のお料理も美味しいので、結局、お客さんがオーダーしてくれる」
結局他の料理も注文、、これはありそうですね。
電気屋さんや文房具屋さん、固定客はいそうですね。コピー機などもありますね。
省庁などと取引すると、入札でとれる1度の仕事でも多いと億単位のお金が動く。
なるほどです。
いろいろな仕組みがありますね。
ありがとうございました。参考になりました。

回答No.3

BUN910

補足が入りましたので・・・
お酒にしても多分原価率は10％ぐらいじゃないですかね。
有名どころの日本酒とか焼酎なんかは別にして。
(多分、その飲み放題に久保田、八海山、越乃寒梅みたいな高いお酒は入ってないと思うのですが・・・別料金とか飲み放題でもランクがあって高額な方とか)
私は普段、酒を飲まないので居酒屋に関して詳しくはないですが・・・うちの近くのとある居酒屋チェーン店の飲み放題の酎ハイなんかは、本当に焼酎入っているの？と思うぐらい薄いです。

因みにですが、ファミレスなどにあるドリンクバー、ジュースの原価は1杯7～9円だそうです。
(ドリンクバーが200円だとして、20杯も飲めないですよね(笑))

お礼

たびたびすみません、ありがとうございます。
そうですね。たしかに、薄いし、安そうなお酒ばかりかもしれません。
ファミレスのドリンクバーってそうなんですね。ドリンクバーはかなり儲かるとは聞いたことがあります。
丁寧にありがとうございました。勉強になりました。

回答No.2

sutorama

牡蠣の殻　だけ売っています

https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%82%AB%E3%82%AD%E6%AE%BB/

殻は洗って使えます　冷凍の外国産の牡蠣の身を乗せれば・・・

文房具屋さん　学校や行政・企業に指定を受けると、毎月納品すればOKです

電気屋さんも同じです

近所の商店会の電気屋さんは、近くの大学・病院の施設資材を全て受注しています

お礼

ありがとうございます。
え、、殻って売っているんですか、、、驚きました。それに安い身を乗せてしまえば確かに安くすみますね。その居酒屋はいったいどうしているのか、気になります。。
電気屋さんはや文房具屋さんは、そうされているんですね。いろいろと繋がりがあるんですね。
参考になりました。
ありがとうございました。