＞最近古い店が無くなり、新しい店が増え続けてます。
老舗は、後継者不足に輪をかけてコロナ禍ですからね。
それでも、日本で一番古い建築会社として有名な「金剛組」や江戸幕府の御庭番黒鍬組の流れを組む「安藤組」など土木建築会社は頑張っています。
※金剛組は、法隆寺を建てた大工土木集団。
京都などでは、飲食関係は１６００年代創業の老舗がゴロゴロしていますがね。
明治維新後に創業した店は、老舗とは認めてもらえない。^^;
＞古い店は時代遅れと取り残され、新しい店が流行の礎なのか、社会の情勢で増え続けてます。
伝統を守るのは、非常に困難なんですね。
創業当時のままだと、伝統を守っている事にはなりません。
１６００年頃の味覚は、現代とは異なりますよね。
伝統を土台として、徐々に時代に合わせる事も老舗の義務なのです。
また、歴史が浅い店の場合「流行に上手に乗った」に過ぎません。
流行が廃れると、自然消滅もします。
＞これも世の中の摂理でしょうか？
経営的には、「スクラップ アンド ビルド」が基本。
時代に合わなくなった事業は捨てる。そして同時に時代に合った事業を立ち上げる。
経営者は「わかっちゃいるけで、現実的に無理」だと理解しています。
従業員に「明日から出社しなくていいよ」とは、言えません。
従業員の方も、伝統という技術にプライドを持っていますからね。
まぁ、これも時代の摂理です。
馬車からガソリン自動車。ガソリン自動車から電気自動車。
蒸気機関車からディーゼル機関車。ディーゼル機関車から電気機関車。
伝統和菓子の老舗も、色々と試行錯誤しているのが現状です。
伝統を守りながら時代に合った経営をするのは、大変ですね。^^;
補足
新しき時代を受容しなければ、 時代に取り残されてしまう。 これも避けられない運命と 受け入れないと、 新しい時代から取り残される。 皮肉な時代ですね・・・