冷凍レシピ・テクニック教えてください。

質問

私はカレーをよく作るのですが、しばらくカレーの日々が続きます。
また、仕事をしているので料理は、一度に多めに作っておきたいと考えています。
そこで皆さんにお聞きしたいのですが、
・カレーを冷凍して保存した時、どの位もつのか？
・冷凍して保存すると便利なものまた保存日数は？
・冷凍して保存していたもので作るおすすめレシピは？
質問が多くなりましたが、よろしくお願いします。

回答No.4

kurokawa · ベストアンサー

冷凍して保存すると便利なものですが、今の時期タイムリーなのはいわしや秋刀魚です。一人暮らしの場合ですが、家族向けに一人では食べきれないほど秋刀魚やいわしをパック詰めして安売りしている際に購入し、その日食べる分はそのまま丸焼きにして、残りは頭と（もったいないけど）ワタを抜いて冷凍保存します。
この時、後で１匹づつ取れる様にラップで魚同士を区切ります（１匹づつラッピングする必要は無い）。数週間は持つでしょう。

ミートソース等も自分でつくり、ジュース等を飲んだ後の紙パックに小分けして冷凍しておけば、後でスパゲティやグラタン、ホットドック等に使えるでしょう。
ただし、同じ様なものでもホワイトソースの様に作る手間より解凍する手間の方がかかるソースは冷凍しない方が良いです。作るのに時間のかかるソース（ドミグラスソースとか）だけにするのが良いでしょう。

あと、挽肉の中に玉ねぎを混ぜている料理（上記のミートソースやハンバーグ等）は、冷凍する事で玉ねぎの細胞が壊れ、これを調理する事で細胞が壊れた事で染み出る玉ねぎのエキスと肉汁が混ざり合い、生より美味しくなるのでお勧めです。

回答No.3

k2675

こんばんは。

(1)　一食分ずつ「平たく」小袋に小分けして、さらにジップロックなどで、
　迷子にならない様に まとめて冷凍します。
　二重に包む事によって、冷凍焼け・霜つきを防ぎますので、
　二週間程度は美味しく頂けます。

(2)　一番便利なのは 何といっても白ご飯です。
　こちらも上記同様に、一食分ずつ平たく冷凍しておくと、
　解凍時のレンジの使用時間が短縮できます。

　また、「一食分タイプ」の他に「半食分タイプ」を作って置きますと、
　ちょっと小腹が空いた時や、一食分で足らない時に、意外と重宝しますよ。

(3)　こちらもご飯ネタになりますが・・・
・濃口醤油と味醂を同割りで合わせておきます。
・冷凍おにぎりを作っておき、食べる際に凍ったまま、フライパンで焼きます。
・焼き目がついたら前記のタレをさっと絡めて 、(火を入れ過ぎない様、注意)
　再びラップで包んで、レンジでチンします。
　以上で簡単な 焼きおにぎりが出来ます。

なお、こちらに冷凍保存方法のサイトをまとめた回答がありますので、
参考までに、ご覧下さいませ。

○　冷凍した食材について
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=986111
→#3　へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=986111

回答No.2

takojo

こんばんは。最近主婦をはじめた者です。
料理本で学習して、色々冷凍しています。
食材が無駄なく使えて、ホント便利です。
但し生に比べると、どうしても味は落ちます。

●使いきれなかった野菜：洗って切り分けてから電子レンジで加熱し、冷凍します。
●干物：１ヶ月ぐらいＯＫです。味が落ちても気にならないならもっと長くても良いそうです。
●薬味（ねぎ、ミョウガ、しそ、パセリ）：すぐ使える状態に切って冷凍し、そのまま使います。
●ショウガ、ニンニク：凍ったまますりおろして使えます（冷凍する前に洗います）
●使いかけの缶詰（ソース等）：使う分だけ半解凍して、残りは再度冷凍して使えます。
●油揚げ：湯通ししてから短冊に切って冷凍し、そのまま味噌汁に入れてます。
●果物：皮をむいて冷凍。シャーベットもどきになります。

こんな感じです。お仕事頑張ってください。

回答No.1

nitto3

カレー
野菜など煮崩れしやすいものが入っていなければ一年でも持ちます。
その他
同じように水分の少ないものは長持ちします、
水分の多いものは食べる時追加すれば良いです。