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梅干しを漬けるための赤紫蘇を洗ったあと、乾燥させす
梅干しを漬けるための赤紫蘇を洗ったあと、乾燥させすぎてしまいました。パサパサ過ぎて塩もみしても何も出てきません。新たに購入した方が良いでしょうか？何かそのまま使える方法は無いでしょうか？
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少し水に浸して（５～１０分置いて）から塩もみしてあく抜きをしてみてください。 あく抜き（濃い色の汁）がでてくれば使えますが、乾燥が行き過ぎて水を与えても出てこなければ、そのままつけるとえぐみがでると思います。 赤しそのあく抜きは、洗った後乾燥させずにすぐにした方がいいと思います。またあく抜きから色だしして漬け込むまでも一連で続けてした方がいいと思います。
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- nagata2017
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回答No.2
そのまま漬ければいいと思います。
