味のつけ方

質問

キャベツとたまねぎと鶏肉の味噌炒めを作ろうと思うのですが、味のつけ方がいまいちわかりません。また、おいしいだし汁の作り方を知ってる方、おしえてください。

回答No.1

kitty_aki · ベストアンサー

1.鶏肉を炒めます。
2.そこにキャベツ、玉ねぎを入れて少し炒めます。
3.味噌（赤味噌の方がいいらしいけど、私は田舎味噌を使ってます。）
　みりん（なければ砂糖）
　日本酒（あれば）
　味噌：みりん＋日本酒＝3：1くらいの割合で混ぜてから入れます。
　少し炒めて出来上がり！

って感じだと思います。私はこれに豆板醤を入れてピリ辛にしちゃいます。
独自の方法だから自信はないんですけど・・・。
料理はインスピレーションなんで、あまり型にとらわれる必要もないと思います。
・・・って参考になってませんよね。

お礼

アドバイスありがとうございました。早速、参考にさせて頂きたいと思います。

回答No.2

asuca

うちのレシピだと

キャベツと玉ねぎはさっと湯通しします。
（これをしないと水っぽくなる）
フライパンに油を入れ生姜のみじん切りを入れます。
鶏肉を入れ炒めます。
湯通しした野菜を入れます。
味噌（赤味噌）、醤油、日本酒、砂糖を同量で混ぜた物を入れてさっと炒めます。

こんな感じなんですが。
調味料の目安としては２人前で各大さじ１くらいです。

出汁の取り方は参考URLを見て下さい。

参考URL：

http://www2.odn.ne.jp/wahoo/recipe/41kihon/04dashi.html

お礼

とても参考になりました。ありがとうございます。