パスタなどで鷹の爪を使う場合は

質問

パスタなどで鷹の爪を使う場合は、包丁で切るのですか？
その場合中に入っている種も調理に使うのですか？
辛いのは外側の赤い皮なのか種なのかどちらなのでしょうか？

回答No.6

sailor

乾燥されたものであればへたの部分をハサミで切り落として揉むようにして中の種を取り出してから、そのままハサミで輪切りにしてしまいます。

生の物を使う時は包丁でへたを落として長手方向に刃を入れて開いてから種とワタ（種と皮をつなぐようになっている白くてふわふわしてる部分）を包丁の刃でそぎ落としてから、包丁できざんで使います。

唐辛子で最も辛みの強い部分は種でも果皮でもなく種と皮の間にあるワタの部分です。生の物なら区別がつきますが乾燥ではわかりませんよね。乾燥の物では種の方が辛みが強いと考えていいでしょう。

唐辛子の風味（辛味以外にも香りや苦みがありますよね）を生かしたいときには果皮のみでできれば生を使いたいですね。辛みを強くしたいのであれば種ごとフードプロセッサーやすり鉢で粉やペースト（生の場合）にしてしまう場合もあります。

回答No.5

sat000

包丁や料理ばさみで切っても、輪切り唐辛子を使っても良いです。種は取り除くレシピが多い気がしますが、家で自分が食べる分には気にしません。レストランでは、見た目、食感の兼ね合いで取り除くことが多いと思います。種にも辛みがあるように私自身は感じますが、皮の方に辛み成分が多いとされているようです。

回答No.4

E-1077

私は手でやります。
まず二つ折りにして、中の種を逆さまにして取り出します。食感が良くないので取り除きますね。辛いのが好きな人はそのまま入れるみたいですけど。
包丁だと切りづらいので手でそのままちぎります。
もう輪切りになっている商品もあるのでそちらを購入して使うことも多いです。
辛いのは種です。勿論唐辛子そのものも辛いですけどね。

回答No.3

hkinntoki7

最初に少量のオリーブオイルで鷹の爪を揚げて辛味を付ける方法の場合、種ははねます。なので、辛くしたい場合は鷹の爪をそのまま、入れています。辛くしたくないのであれば種を取り除きます。輪切りにすると食べるときに取り除くのが面倒です。

回答No.2

zabusakura

辛くしたくない時は種を除きます。包丁でもキッチン鋏でも。
輪切りの鷹の爪も売ってます。

回答No.1

fumuslover

私は辛いものが苦手なので滅多に使いませんが、種が特に辛いので使う時は種を除いて使います。

なので辛味よ強いのは「種」になります。