甘露煮にして美味しい魚

質問

先日、ここのサイトで寒干しスケトウダラの美味しい食べ方を教えて頂き、甘露煮にしたらとっても美味しく頂けました。

これで魚の甘露煮にハマり・・・。

今の時期、手に入る魚で他に甘露煮に向いているものはどんな魚があるでしょうか？
やはり一旦干した魚がいいのでしょうか。

よろしくお願いいたします。

回答No.5

g27anato · ベストアンサー

甘露煮は実は濃い味付けのほうが美味しい淡泊な魚や、一度に沢山手に入って日持ちさせたい魚に向いてる料理なのです。
冷蔵庫が無い時代に痛みやすくて普通の料理ではあまり美味しくならない、（現代では高価でも）当時は安かった魚の日持ちする料理法として一般に広まったものです。

最近では漁獲が少なく値段が高くなってるものもありますが、
脂が少なく白身の魚なら、大抵のものは美味しくできます。

干して脂の落ちた魚も向いてます。

川魚なら大抵のものが甘露煮できます。
鯉、鮒、山女、岩魚、鮎、ワカサギ…etc.

白身の魚、干し魚なら
鱈、氷下魚、柳葉魚、鰊、鰯、柳の舞、ハタハタ、チカ、胡瓜魚…etc.（注…回答者は北日本在住です）

俗に青魚と呼ばれる脂の多い魚なら生ではなく、少し干して脂を落としてからが良いかと思います。

…値段の高い物は勿体ないので、スーパーなど近場で安く手に入る魚を試してみて下さい。

白身、脂が少ない、干してある、値段が安い、
…そのいずれかに該当するものを目安に選んでみて下さい。

お礼

お礼が遅くなりすみませんでした。

なるほど、「これ」と特定しなくても、その時手に入った魚で甘露煮に向いているのは何か、見分ける方法が分かりました。

やはり白身魚の淡白なものが美味しいのですね。

大変参考になりました。

ご回答ありがとうございました。

回答No.4

dragon-man

秋田の雪の温泉の夕食で出された鯉の甘露煮は美味しかった。今まで食べた甘露煮のうちで一番です。もう一度食べたい。

お礼

お礼が遅くなりすみませんでした。

鯉の甘露煮は美味しいですよね！

私も長野の民宿で食べた味が忘れられません。

鯉は近所のスーパーに並ばないので、よそゆきのグルメですね。

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

takuranke

この時季の産卵前のハゼ
北海道あたりで取れるものなら、
まだ産卵前なので美味いですが、
出回ることがほとんどないですね。

時期を過ぎたので手に入るか不明ですが、
ボラ

手に入れやすいですがお高い
マダラ（真鱈）
キンメダイ
アカムツ（別名ノドグロ）
カサゴ
カナガシラ

ごぼうと一緒に煮るとうまい。
出来れば堀川ごぼうと。

真鱈の肝臓のみの甘露煮も美味いです。

川魚だとナマズもいいです。

旬関係なく身欠きニシンにどじょう（夏が旬）もお勧め。

お礼

お礼が遅くなりすみません。

長文のお礼がエラーで消されていたため心が折れていました（泣）

たくさん教えて頂いてありがとうございます！

やはり夏が旬の魚、白身の魚が多いようですね。
身欠きニシンなら冷凍品が近所のスーパーで出回っているし、鱈やノドグロもたまに見かけるので作ってみようと思います。

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

sukeken

こんにちは。

＞これで魚の甘露煮にハマり・・・。
なんか、分かる気がします。

こちら、甘露煮と言えば鯉(コイ)です。
と言うか、それしか知らない(爆。

本体輪切りに分厚くぶった切って、どーん！と甘露煮してみてください。
めっちゃうまいですから。

お礼

以前、長野の民宿で食べた鯉の甘露煮がそれはそれはおいしかったです！

＞本体輪切りに分厚くぶった切って、どーん！と甘露煮してみてください。
めっちゃうまいですから。

まさにその通りのものでした。当時は甘露煮って鯉しかやらないもの（関東ではもっと甘く煮詰めた佃煮の方がメジャーなのかな）と思っていたのですが、干し鱈で作ったら美味しくて・・・。

でも鯉はこの辺じゃ手に入らないのが残念です・・・。
川はあるので暖かくなれば鮎は手に入るんですけどね。

ご回答ありがとうございました。

回答No.1

HotTemper

よく使われるのは川魚。淡白なほうが甘露煮には向くようです。今の時期だと（魚屋で気軽に入手できるかどうかは別にして）コイ、フナ、ワカサギなんか。春夏は鮎ですね。

海の魚でもおいしくできます。アジ、イワシ、（今年は不漁で高いけど）サンマとか。寒干しスケトウダラと同じ路線でいくなら身欠きにしん（にしんの干物）もOK。

お礼

そうですね、川は近くにあって近所のおじさんが鮎をくれたりは暖かい季節だとあるのですが、スーパーではなかなか川魚って売らないですね。
たまーにワカサギが出るので見つけたら試してみようと思います！

ご回答を見て、早速イワシの大きいのがあったので買ってきました。
今煮てますが美味しく出来そうです。

色々挙げていただき参考になりました、ご回答ありがとうございました。