家でおでんを作りたいのですが

質問

２０代男、一人暮らしです。
最近寒くなってきたので、無性におでんが食べたいんですが、
おでんなら自分でも作れるかなと思っているところです。
でも、おでんの出汁がよく分からなくて、粉末だしとか売ってるんですかね？
料理始めたばかりなので、簡単におでん作れる方法あったら教えてください。

回答No.10

e840net

管理栄養士４０歳です。出汁の取り方はコツさえ覚えれば簡単です。詳しく説明するサイトがありましたので試してみてください。

参考URL：

http://dashi.e840.net/

補足

ありがとうございます。

回答No.9

noname#229794

私は、カツオや昆布などから出汁をとりますが

一人暮らしの男性なら
他の回答にもある通り
粉末、もしくは濃縮タイプの
おでん出汁を買ったほうが手軽で
経済的ですね。

まず、買い物に行って好きな具材を買う。
帰ったらまず、大根を切って皮を剥く。
炊飯器に大根とひたひたになるくらいの水を入れ早炊きコース。

その間に、ゆで卵を茹でて殻を剥いたり
こんにゃくを切ったりする。

炊飯器が終了したら、大根だけ取り出す。お湯は捨てる。
鍋に好きな具とお出汁を入れて沸騰直前まで熱する。

おでんは絶対にグツグツ煮てはいけません。
沸騰したら、失敗です。不味くなります。
沸騰しない程度の弱火でことこと静かに煮る。

そして、煮たら味がしみるわけではなく
冷める時に味がしみるので、長時間煮込まず
20分も煮たらそのまま放っておきましょう。

火を入れては冷ます。
そうすることで味がしみしみになります。

火加減が面倒なら、大根を炊飯器で茹でて
その炊飯釜に具材と出汁を入れてそのまま保温しておけば
沸騰しない温度で保ってくれるので
家に帰れば味しみしみです。
ただ、炊飯器がおでん臭くなりますが。

牛すじとか煮るのが大変なので
鍋用の肉団子がスーパーのお肉コーナーにあるので
それで代用するとボリュームも出汁も出てうまうまです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.8

show1968

どこにでも売っているのかわかりませんが、
ウチの界隈のスーパーで売っている
「おでんセット」を買うと、
濃縮タイプのおでんだしが入っています。
いつもそれで作ってます。
二・三種類のメーカーがあるので組み合わせが違いますが
だいたい、はんぺん数種、がんも、こんにゃく、ちくわが入っています。
大根は、追加したいですよね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「おでん」と言っても、かなり地域風習的な違いが在るんで御質問者様の在住地域や、子供の頃に在住していたりいき風習にマッチした方向を探してみて下さい。

おおむね、全国共通と思われる基本の出汁や味付けには、大手メーカーの「おでんの元」などで大丈夫♪
微妙な味付けアレンジは、それぞれ好みに応じて行なえばベターですよ☆

あとは素材 （具材）の、部分でしょう。
これも、結構地域的な食文化で違う事も在りますが、ベースに成る部分を抑えておけば、全く問題ないと思います。

大手のコンビニでも、それぞれ地域性に合うおでん（出汁、味）にしていますし、それぞれの個店で売れる具材等、常に研究しているのが実情ですから。。。

『おでんなら自分でも作れるかなと思っているところです。』
経験値が在る程度高いのでしたら、それでも良いのですが、例えば「おでんに使う大根」の事前調理って、ご存知ですか？とも思えたりします。

なお、前日からの仕込み調理を手抜きして、ソレなりに美味しいと思える「おでん？！」は、状況応じて結構ゴマカス事も可能です、ただ、どのようなぶぶんを手抜き出来るかは、どの部分でどこまで妥協出来るか、食べる人の「個人的価格」にベストマッチしませんと最悪の結果も有り得ると思います。

私の住環境では、かなり黒く成るほど、醤油がベースで、出汁は煮干しと昆布、あとは加える素材の。。。と言う感じです。（←子供の頃から、こういう「おばあちゃん」のおでんって、どちらかと言えば、好まない。。という記憶もありまぢが。。。）

一人暮らしで自炊と言う事ですので、チャレンジ精神が旺盛な人以外、近所のお店で入手した方が、圧倒的に「失敗は無く。おいしい。」と負えるでしょう。

「自炊」の場合、好きな調理で楽しむのはアタリマエですが、残った素材等をどのようにアレンジして美味しく使い切るか。と言う部位も考えておきましょう。

長々と書き込みする段階で、ずいぶん時間がかかっていますが、「おでん」を自家流？あるいは近所の人との呑み会流？、どっちでも美味しそうなので、食べたく成ってきおたぞぉ（苦笑

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

00000000aa

粉末パック入りの「天然だしの素」が色々スーパーに売っています。一番おすすめなのは「焼きあご天然だしパック」でAmazonや楽天でも売っています。
出汁をとって、酒、醤油、あればみりんを少し加えます。出汁を作る前に大根を下茹ですると良いのですが、最近の大根はすぐ柔らかくなるため始めに加え、こんにゃく、卵、竹輪、等味が染み込みにくいものから入れます。昆布、がんも、さつま揚げ、ちくわぶ等加えますと甘みが出て美味しい出汁になります。初めの味付けは薄めにした方が良いと思います。野菜不足でしたら人参、じゃがいもを入れても美味しい。作り過ぎたらZIPロップに入れて冷蔵庫保存。もしくは毎日火を入れればすずしめの場所なら３日位食べられます。

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

noname#237141

おでんダシはスーパーで売っています。
おでんダシでなくとも今は濃縮ダシもありますから
希釈する割合を裏面ラベルで見て薄めて使えばいいです。

ただまあ、、市販のダシは使ったことがないので、
旨いダシかどうかは分かりませんけど・・。
そこに日本酒とかみりんとか入れて多少アレンジした方がいいと
思います。

問題は、ダシじゃなく「煮込み方」です。
おでんはコンニャク、大根、たまご、牛スジ以外は
グツグツ何時間も煮込んじゃだめです。
ごぼ天とか魚の練り物はダシに入れて沸騰したら一旦火を止めること。
で、食べる寸前に温め直すこと。

おでんは「煮込めば煮込むほど」マズくなります。
特に練り物はあまり煮込んじゃだめです。翌日もマズいです。
味が抜けてスカスカな食べ物になります。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

fhdltm0819

私はいつもスーパーで売っている小豆色のパッケージの粉末おでん出汁を
使っています！（すみません、メーカーはどこか分からないです。）
沸騰したお湯に入れて、あとは買ってきたおでんの具を入れるだけなので、
簡単で美味しいですよ！

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

pivvippivvip01

スーパーに粉末だし売ってるので、水入れて粉末だし入れれば美味しくできますよ！

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

black2005

明治やS&B食品、紀文などから「おでんの素」が販売されていますよ。
スーパーに行けば必ず数種類は販売されているはず。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

177019

出汁も自分で作った方が美味しいです。水1000ＣＣ、しょうゆ30ＣＣ、みりん30ＣＣ、酒30ＣＣ、ほんだし大さじ１、塩小さじ１、鍋にこれらを全部入れて沸騰させて、後は具材を入れて下さい。大根やこんにゃくは味が染みるように予め下茹でして下さい。

お礼

ありがとうございます。