市販のバナナジュースはなぜ変色しない

質問

自前でリンゴとバナナと牛乳をミキサーでジュースにすると5分で色が茶色になります
市販のジュースはきれいな豆乳色を保っていますが何の薬品を混ぜると品質が保てるのでしょう

回答No.4

yokota04301987 · ベストアンサー

製品にもよると思いますが、「ＰＨ調整剤」「着色料」といった添加物や酸化を遅らせる酸化防止ガスの類いが入っている場合があると思います。例えば添加物の場合は「ＰＨ調整剤(具体的な薬品の名前)、白～号、黄色～号」という表記になっていると思います。

またバナナジュース？バナナシェイク？自体トロッとしているので蜂蜜や水飴といった自然の甘味を入れてなるべく添加物を少なくしている場合もあると思います。

お礼

ありがとうございます
5分がひと月に伸びるとはやはり近代科学の力は偉大ですね

回答No.3

noname#231195

横から失礼。

レモンの果汁50個分も500mlのバナナジュースに入れたら、むしろバナナ風味のレモンジュースになりそうです。
また、牛乳にレモンの果汁を入れると、牛乳が粒々に固まって、おいしそうには見えないと思います。

私はビタミンCを酸化剤としてつかったことはないですが、ビタミンC、つまりL-アスコルビン酸が粉末で売っています。
本当に酸化剤として使うなら、この粉末の純ビタミンＣを使ったほうがいいんじゃないでしょうか。
https://www.amazon.co.jp/NICHIGA-%E3%83%8B%E3%83%81%E3%82%AC-%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%EF%BC%A3-300%EF%BD%87-%EF%BC%88L-%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8%EF%BC%89%E7%B2%89%E6%9C%AB-%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E8%A6%8F%E6%A0%BC%E3%80%90%E4%BB%98%E5%B1%9E%E3%82%B9%E3%83%97%E3%83%BC%E3%83%B3%E4%BB%98%E3%80%91/dp/B0031J8ARC

でも、これ水に溶けにくいです。
でも500mlに1ｇくらいは簡単に溶ける、かな？

お礼

ありがとうございます
天然素材のレモンでは酸化防止剤としての濃度が低いから意味ないんですね
製造前に分かって良かったです

回答No.2

gurennnisomaru

レモンを酸化防止剤として入れるのであれば、レモンのビタミンCは1個あたり20mg（果汁のみを使用した場合）なので、500mlのジュースで大体1000mg相当50個が最低限の目安です。（80個程度を推奨）
また、ビタミンCを加えるまでに酸化することを防ぐため、ミキサーは真空状態で行い、液内の溶存酸素を少なくすることが重要です。
空気中で行うとミキサーでの攪拌時に大量の溶存空気を液内に取り込んでしまいますので。

お礼

ありがとうございます
薬品を混ぜたらシンプルに10倍ではなく真空パックが同時に必要になるんですね
個人では不可能な水準です

回答No.1

Gletscher

酸化防止剤がしっかり入っています。
ラベルに書いてありますよ。
普通は「酸化防止剤(ビタミンC)」などと書いてあると思います。

お礼

ありがとうございます
ビタミンCは栄養でなく保存料なのですね
明日はレモンを入れて色の変化を見てみます