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うどんとそばの違い

2001/06/20 23:55

　ふと、思ったんですが、うどんとそばの違う所って何なんでしょうか。太さ以外には思いつかないんですが…

skipped-beat
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素材・食材
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Zz_zZ
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2001/06/21 01:13 回答No.10

栄養面からそばを見ると http://info.pref.fukui.jp/nougyou/okuetsu/html/sobaeiyo.html 　「そば粉」の中には白米、小麦粉と比較してタンパク質やビタミンなど微量要素が多く含まれています。　また、ルチンという「そば」ならではの成分や、最近注目されている食物繊維も含まれています。ルチンとはルチンは「そばの実」の外側の黒い部分（種皮、胚芽）に多く含まれている栄養素です。うどん・そば豆知識（その1） http://www.udon-soba.com/soba/soba7.htm そばの栄養学 http://www.menkikou.co.jp/info_soba.html そばは栄養価が高くしかも低カロリーの手軽な健康料理。 ... タンパク質は米の２倍、小麦粉の１．５倍ある。また、日本人には不足しがちなビタミンＢ群も、米や小麦粉の３～４倍。肝臓を保護するコリンや、毛細血管に弾力性や柔軟性を与え脳出血などを抑えてくれるというルチンなども豊富に含まれている。 ◆そば湯の効用 http://www.tamatebako.ne.jp/tokusanhin-soba.htm そば粉に含まれるたんぱく質は約１３％で、小麦粉の８％強、白米の６％より多い。灰分、ビタミンＢ類も多い。そば湯をゆでる時、これらの一部は湯に溶ける。また、毛細血管の強化に役立つルチンが、ソバの植物全体で約２．５％ある。１００ｇのゆでたそばに０．４２ｇ、そば湯には０．２１ｇ含まれている。ルチンはビタミンＣと一緒に摂ると、効果が上がるという。いずれにせよ血圧の高い人はおおいにそば湯を飲んだ方がいい。それも濃いものを。そばの栄養学 http://www.nirayama.co.jp/soba.htm 栄養的にそばは主成分のデンプンに加えて、良質のタンパク質と食物繊維が多く他のデンプン性食品と比べても栄養価が高い食品です。タンパク質は、白米の100ｇ当たり6ｇ、押し麦の9ｇという含有量に対しそばは13ｇと、他の穀類よりはるかに含まれています。そばのタンパク質の40％は水溶性で吸収がよい反面、ゆでた湯に溶け出すことも多いので、溶け出したそば湯を飲む事で補うのが合理的です。またそばはビタミン〈B1〉〈B2〉も多く、こうした栄養素と食物繊維の多さカロリーの低さなどから、そばは便秘気味の人やダイエットの人にも理想的な食品だと言えます。さらにそばは特有の成分として、毛細血管の弾力性を守り高血圧症に効果がある「ルチン」や、肌に活性と艶を与え美容に役立つ「シスチン」などの成分も含み健康食品・美容食品としての特性にも優れています。ただしそばは、汁などで塩分を多く取りがちなので、その点にお気をつけください。

参考URL：: http://info.pref.fukui.jp/nougyou/okuetsu/html/sobaeiyo.html

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jj3desu
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2001/06/21 00:04 回答No.7

こんばんは。「うどん」と「そば」では原料が違いますよ。 □うどん小麦粉（小麦を挽いた白い粉） □そばそば粉（蕎麦の実を挽いた黒っぽい粉）そば粉１００％だとブツブツと切れてしまうので、そば粉の分量は多くても８０％の「二八そば」（にっぱちそば）じゃないとつらいですね。一般的には「そば」として売っていても裏をみると小麦粉の分量のほうが多いものもあります。また、蕎麦の挽き方でしろっぽっく見える（更科系）もあるので一概に色では判断できないかもしれません。