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オリーブ実の塩水漬けとカビ
オリーブ実を１リットル水に大さじ３倍の塩水で付けたところ、水面に白い班てん膜状カビが浮きました。中のオリーブ実は食べられるでしょうか。お願いします。途中、塩水とカビは３回程交換しています。漬け込みは半年経過してます。よろしくおねがいします。
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- 兼元 謙任（@kanekaneto）
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180日ぐらいですよね。 オリーブがカビていたらアウトだと思います… 色々実験されているかたもいて、8%ぐらいでつけこみ、塩抜きをしていき、湯通ししているのがよさそうです。湯通しして、大丈夫かどうかみるしかないですかね… "オリーブの塩漬け、イタリア語で「olive sotto sale」というらしい。よくある瓶詰めのやつです。" http://iwatakenichi.blogspot.jp/2007/11/olive-sotto-sale.html?m=1 "これは何だ？？？ かびのようにも見える。 非常に不安である。 手に取ってみると、小さなオリーブのくずとその周りに白い薄いベールがあった。" "１００日前後の段階で十分に食用になっている。" "最後にさっと湯通しして表面の乳酸菌を殺す必要があるらしい。" http://www.tsujicho.com/column/cat657/post-162.html "オリーブの塩漬けを作るぞ！！ " https://blogs.yahoo.co.jp/minisabogx5/64885159.html "なんか右上の方に・・・・ カビ・・・・ 終了しました・・・ 塩もっと濃くしておけば良かったのかな？？" https://blogs.yahoo.co.jp/minisabogx5/65068112.html こちらも参考に！ 「オリーブ」「塩」に関する質問と回答 https://sp.okwave.jp/search?auth_token=fadfd41d006af63ba11fccdf2467e8a1fb983132&auth_token=&word=%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96+%E5%A1%A9%E6%BC%AC%E3%81%91 よい方向に進みますように！ 参考になれば幸いです。 画像 https://www.photo-ac.com/main/search?q=%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%82%A4%E3%83%B3&srt=dlrank&pp=40&p=5
お礼
食べてみようかとも思っていましたが、貴殿の回答を見て、食べないことで踏ん切りがつきました。ありがとうございました。次回は湯通しして、再挑戦してみます。参考資料も大変助かりました。