こんばんは。
先に回答されている方の作り方と似てますけど…
私は甘い牛肉の肉うどんは好きじゃないのと
牛肉はアクが多く出てダシが濁るのが嫌なので
別の鍋に湯を沸かし茹でるようにしてます。
(牛肉独特のニオイがある時は、料理酒も入れてます)
重なった牛肉を菜箸でバラしつつ、シャブシャブを
する感じで赤みをなくし、少し火を通してからボウル
などにあげてます。(後でうどんの上に乗せてダシを
かけますが、肉が冷たいという事はないです。)
※牛肉は切り落としの物で十分美味しくいただけます。
流れは…(作り方)
1.ほんだし・塩少々・薄口醤油・みりん少々・味の素・
酒(料理酒でも可)を入れたダシを作る。
2.牛肉を別鍋で茹でます。(先に説明したとおりです)
3.1にうどんを入れ煮てから丼に入れ、2の牛肉とネギを
乗せてダシをかけ出来上がり。
お好みで、一味又は七味をかけて食べます。
(専門店の物でしたら香りもよく最高に美味しいですが^^)
※ダシは濃口醤油ではなく、薄口醤油が絶対美味しいです。
調味料は好みで合わせて下さい（笑）
ダシを少々失敗しても牛肉の脂分と混じり、美味しく
なりますが（笑）面倒でしたら市販のつゆの素を使用
されてもよいかと…
※うどんは冷凍うどんの方がモチモチ感があって美味しいですよ。
甘くない肉うどんでもよければ、お試し下さい。
