肉うどんの肉の炊き方

質問

うどんが好きです　すうどんなら何とかできそうなんですが
肉うどんにも挑戦していますが
中々肉の炊き方が分かりません
教えて下さい

回答No.3

mayuton · ベストアンサー

こんばんは。

先に回答されている方の作り方と似てますけど…
私は甘い牛肉の肉うどんは好きじゃないのと
牛肉はアクが多く出てダシが濁るのが嫌なので
別の鍋に湯を沸かし茹でるようにしてます。
(牛肉独特のニオイがある時は、料理酒も入れてます)
重なった牛肉を菜箸でバラしつつ、シャブシャブを
する感じで赤みをなくし、少し火を通してからボウル
などにあげてます。(後でうどんの上に乗せてダシを
かけますが、肉が冷たいという事はないです。)
※牛肉は切り落としの物で十分美味しくいただけます。

流れは…(作り方)
1.ほんだし・塩少々・薄口醤油・みりん少々・味の素・
酒(料理酒でも可)を入れたダシを作る。
2.牛肉を別鍋で茹でます。(先に説明したとおりです)
3.1にうどんを入れ煮てから丼に入れ、2の牛肉とネギを
乗せてダシをかけ出来上がり。
お好みで、一味又は七味をかけて食べます。
(専門店の物でしたら香りもよく最高に美味しいですが^^)

※ダシは濃口醤油ではなく、薄口醤油が絶対美味しいです。
調味料は好みで合わせて下さい（笑）
ダシを少々失敗しても牛肉の脂分と混じり、美味しく
なりますが（笑）面倒でしたら市販のつゆの素を使用
されてもよいかと…
※うどんは冷凍うどんの方がモチモチ感があって美味しいですよ。

甘くない肉うどんでもよければ、お試し下さい。

回答No.2

k2675

こんばんは。

とても簡単な炊き方です。

・鍋にうどん出し (出し 13 ： 薄口醤油 1 ： 味醂 1．2)を合わせて、
　その出し汁の中で肉を9割方ボイルして火を通し、一旦引き上げます。

・出し汁の中に多量のアクが浮いているので、きれいにすくい取ります。

・うどんを入れて火に掛け、1～2分煮込んで「肉ダシ」をうどんに吸わせます。

・食べる際に先の肉をトッピングして完成です。

・出し汁を合わせるのが手間であれば、
　市販の麺つゆをお好みに延ばして使用しても大丈夫ですよ。

お試し下さい。

回答No.1

zuzu1224

甘辛いタレ（市販のすきやきのたれ）みたいなもので煮るか、しょうゆ、酒、みりんをあわせたものを使うかしてみたらいかかですか。好みはありますが、ちょっと甘めがおいしいかと思います。