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画像の様にこびりついてしまいました。
蓮根のきんぴらを作ろうとスライサーでスライスし 蓮根は水につけアクを抜き フライパンにごま油を敷いて 蓮根をフライパンに投入したのですが 画像の様にこびりついてしまいました。 こびりつかないようにするにはどうすれば良いでしょうか？
- ysitaummjn
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こびりつかないようにするには、 十分効果のあるフッ素加工のフライパンを使うことです。 加工の剥がれた、あるいは鉄フライパンで 作るには無理な素材（デンプン質）です。 「煙が出るくらい熱して～」とか書く人いますけど、 きんぴらの場合、ごま油を使うことが多いと思います。 そこまで熱したフライパンだと、ごま油が急酸化してえぐい匂いやえぐ味が出ますので そこまで熱して調理する素材と油ではありません。 素材や調理方法では適温というのがありますから、 無理せず新しいフッ素加工フライパンで調理してください。
お礼
ありがとうございました。
- mammie267
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単純に炒める具材に対して油の量が少なすぎるのだと思います。 恐らくそのフライパンはフッ素加工などしてあるものに見えるのですが 捨ててしまったと思われる説明書きにも「油を使って下さい」とあるはずで、 かつ、「表面加工が損傷するため中火以下で使用して下さい」とあったはずです。 表面加工のない鉄製のフライパンなどでは「煙が出る」くらいに熱すると焦げ付きにくいですが ジャガイモのガレットみたいなデンプンの多い素材を油少なめで焼くと 簡単に鍋に張り付いてしまいます。 レンコンもジャガイモ同様にデンプンが多いため末路は同じです。 以下は写真のような状態になったときの私の対処法です。 張り付いてしまったらもうどうしようもないため とりあえず酒を少量、フライパンに回し入れたら落し蓋でも載せて蒸らし、 鍋底から剥がれるくらいになったら調味料で味付けし、 調味料がある程度回ったらとりあえず落し蓋をした状態で火を弱くして 材料に火が通るのを待ちます。 炒めたことにはならないかもしれませんが食べるには問題ないでしょう。 表面加工のあるフライパンで調理して油を極力減らしたいという場合でも 「このフライパンは消耗品です」とティファールの製品にもある通り 使い方によってはすぐに効果はなくなってしまいますので 注意書きのとおりに「やさ～しく」扱うことで長持ちさせましょう。 健闘をお祈りします。
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ありがとうございました。
- melomelodrama
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天ぷらを作る時くらいの油と温度で 一時間程フライパンに油を なじませれば良いです・・ 後は 洗う時に洗剤を使わない ・・等して 油膜を取り除かない事・・ 急速に したいのであれば 一時的効果だが フライパンに油を少量・・その 油から煙が出るくらいまで熱し 水等で洗えば油膜になります（あくまでも一時的なので 効果は すぐ無くなる・・料理1～3回分くらいでしょうね・・）
お礼
ありがとうございました。
お礼
ありがとうございました。