炭火で何を炙りますか？日本酒に合う物は何でしょう？

質問

おはようございます。

今年のお正月は、焼干し鮎を飛騨コンロとか呼ばれる小さな炭火コンロで炙って、熱燗に入れて鮎酒にしたのを飲むのが、祖父が気に入ってます。

肴は、シシャモや氷下魚を炙ってます。
昨秋は本シシャモが豊漁らしく、鵡川漁協が3年ぶりの直売してますが、例年より大型なのでお高いです。祖父のお仲間が来る時は、ノルウェー産の樺太シシャモにしてます(笑)

お仕事で入ってる割烹では、時期によっては鮎のウルカ焼ですとか、それなりにお出ししてますが、流石にそこまで自宅では厳しい物がございます。

日本酒に合う肴で、炙って美味しいお薦めはございますか？

回答No.17

kamejrou · ベストアンサー

こんにちは

日本酒に合って炭火で炙る？
その前にコンロの話しを少ししましょうか？
今ほど検索しましてこれが「飛騨コンロ」❓知りませんでした
もちろん、色々な場所で見かけますし形と言うものは知っておりますが
これは私は欲しい❗
お願いすれば送ってくれるそうですから、お願いするつもりです

ついでですから
私は「七輪」しか知らないのですが今はコンロと言うのですね？
「七輪」は魚を焼くためだけのものでしたし
魚は脂が炭に落ちますでしょう？
煙りで室内では使えないのです、ですから庭であるとか外でしか使えない

ですから昔は専ら炙ると言うのはストーブでしたでしょう
Yuria さん先日、薪ストーブを言っておられたが当時は「ルンペンストーブ」です
この「ルンペンストーブ」の話しも少ししたいのですが長くなりますし

私は最近は酒はとんといけませんが呑めないと言う訳でもありませんから
たまに味見ていどです
あれば「ししゃも」くらい、yuria さんの言われる「樺太ししゃも」ですアハハハハ
鵡川の「ししゃも」が三年ぶりに直販❓
あら、そうですか？
もう何年くらい前になるのでしょうかねえ？
本当にたまにでしたが鵡川のししゃもがスーパーの店頭に置かれた事もあったのです
私などは北海道ですから懐かしい、色は少し黒ずんで二回りくらい大きい

これもついでですが
「鵡川」は苫小牧から日高を経由して「襟裳岬」を向かう途中の小さな港町です
時期ともなりますと串に通したししゃもの天日干しの景色は壮観でしたね
「氷下魚」はあれば生干しで炙って実にうまい❗
最近は殆ど見かけませんね市場へ行けばありますか？
乾物としてならあるのでしょうか？
これは家内が好きでして、コマイと言うよりはカンカイと言ってますね
話したい炙る酒の肴もあるのですが長くなりましたし

最後に
私の父親が良くストーブの上に新聞紙を置きましてアルミホイールなどありませんから
その上にイカの塩辛❗あれは炙ると言うのでしょうか？
私も「飛騨コンロ」が届いたら父親を偲んでやってみたい
網を渡してその上にアルミホイールで
でも炭で二酸化炭素の心配はありませんか？
Yuria さん「切り込み」は手に入りませんか？出来れば「メフン」も
雪でも降ってくれて眺めながら「切り込み」を炙りながら一杯、
想像するだけでもうたまりませんねえアハハハハ

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

大名コンロとも呼ばれるようですね。
これは能登半島の突端、珠洲市が産地で一昨年行った際に、厨房用の大きいのとか昔ながらの七輪とか、何個か購入しました。
なんだか私のせいで、この所散財させてるようで気がひけます。

今日は祖父のお仲間が来る事になってましたので、スタッフにも希望者はどうぞと言っておきましたら、結構な人数になりました(笑)
ガレージで大きめの七輪で色々試してみましたが、やっぱり脂分の有るのは煙りが結構出ます。氷下魚も干し具合が有るのですね。
鮎も素干しですと、脂が有るので焼干しが良いです。
家の中ですと、無理せず両面グリラーと併用が良いと思いました。

シシャモは水揚げが少なく鵡川漁協は、業者紹介だけでした。
襟裳岬を挟んで反対側の広尾の方が、漁獲量は多くお安いです。
それと、流氷シシャモってオホーツク海側で穫れるのが樺太シシャモなのですが、輸入品より焼くと黄金色になるし、美味しいと思います。

昔のストーブを、祖父はダルマストーブと言ってました。
やはり、換気はお気を付けて頂きたいです。

氷下魚は市場にも有ると思いますが、北海道の珍味ですと、佐藤水産が氷下魚、メフン、切り込み一通り揃います。
楽天と自社のストアが有りますので、両方URL貼っておきます。
楽天ですとポイント付きますし、自社ですと100円送料がお安いです。
ちょっと細かい(笑)
一応切り込みとメフンの有るカテゴリーにしてます。
他はトップページからご覧下さい。

楽天
http://item.rakuten.co.jp/sato-suisan-shop/c/0000000103/?p=1&type=all
佐藤水産
http://www.sato-suisan.co.jp/shop/products/list.php?category_id=9

回答No.8

ミッタン（@michiyo19750208）

カワハギの干物とかどうでしょう？

下戸ですが、干物は大好きです(^^)

お礼

こんばんは。
ご回答ありがとうございます。

カワハギは余り入りませんので、ウマズラハギを主に使ってます。
お刺身にはメスが向いてますので、オスは煮物や焼き物、そして干物にします。比較的お手頃ですが美味しいので、ハギと言えば我が家はこれです(笑)

回答No.7

ithi

yuria2014 さん、こんにちは。

そうですね。シシャモ、あとはアユの塩焼きですかね。

お礼

こんばんは。
ご回答ありがとうございます。

シシャモは美味しいですよね。
鮎酒した後、複数使った時は翌日の炊き込みご飯にしてます。
１尾の時はそのままお醤油を掛けて肴にしてます。
塩焼きですと、今の時期は冷凍品ですよね。

回答No.6

noname#246945

こんにちは。

やはり一夜干しした魚かなと思います。
キンメダイを一度食べた事がありすが本当に美味しいです。
当然ですが、ホッケの開きです。
他は、みりん干しのタラ、またはイカの一夜干しです。

お礼

こんばんは。
ご回答ありがとうございます。

一夜干しは美味しいですよね。
金目鯛は絶品に思います。中々お高いですが、小振りのはそれ程でも無いので入った時に干物にします。コンロが小さいので良いかなと思ってます(笑)
ホッケは定番ですよね。みりん干しのタラは珍しいです。
イカも高騰してますが、お酒に浸して干すと美味しいです。

回答No.5

lolipop-sapporo

＞日本酒に合う肴で、炙って美味しいお薦め
シシャモもいいですが、最近の私は、四国に住む後輩から送ってもらった「サワラの味噌漬け」を肴に純米吟醸酒を飲むことが多いです（ウイスキーになることもありますが）。北海道在住なのに（笑）。

実はこの「サワラの味噌漬け」は後輩の母上の手作りで、毎年大量に送ってもらっていますが、飽きることはありませんね。市販のものとは比べ物にならないくらい美味しい逸品です。

いつもは自宅のガスコンロで焼くのですが、行きつけのススキノの炭火焼鳥のお店に持って行き、「ススキノのおねーちゃん」と一緒に日本酒のつまみとして炙りたてを食べるのが至福の時間です（笑）。

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

四国ではサワラの真子で唐墨を作るそうですから、サワラは名物なのでしょうか。そう言えば、4日は市場がまだでしたから、昨年作った熟成サワラの唐墨がご好評頂きました。

味噌漬けは西京味噌でしょうか。最強ですよね(笑)

回答No.4

lions-123

＞炭火で何を炙りますか？日本酒に合う物は何でしょう？

67歳　男性

◇スルメ・氷下魚・干し芋・餅・一夜干し（カレイや小魚）

特にスルメと氷下魚の干物は歯ごたえがあり、何時まで自分の歯で噛み味わえるかと時に思うが、今は幸せに美味しく（行儀は良くないが・・・）噛み齧り堪能しています。

それと私の場合は、拘って作った「囲炉裏」の部屋での趣味嗜好のままのゆったりとした時間の流れと炭の火の暖かさ優しさが、酒と食べ物とのハーモニーに囲まれた至福の時間空間です。

「囲炉裏」
囲炉裏と自在鉤、そして鉄瓶が・・・
炭火の灯りと暖かさ、シュンシュンと沸いてる湯煙、そして五徳で小魚の一夜干しやスルメがほんのりと焦げ焼けている。

一人での寛ぎ、晩酌に、私の落ち着きと安らぎの空間・時間です。
夫婦の語らいには、時間を忘れ、暖かい火を見ながら、美味しいコーヒー、苦い抹茶が似合います。
そして、ご近所の方との飲みニケーションの場にもピッタリです。
飲みながら、食べながら、話しながら、何時も最後には座椅子の横で、スヤスヤ・・・夢の世界です。

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

スルメと氷下魚は確かに硬いですよね。
祖父は氷下魚を金づちで叩いてましたが、最近は一夜干しにしました(笑)
お芋やお餅も良さそうです。

囲炉裏のお部屋が有るのですか。それは凄いですね。
なんだかタイムスリップした感じでしょうか。
お土産持って伺いたいです(笑)

回答No.3

noname#230414

めざし・うるめ干し・ほつけ・塩さば

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

めざしとうるめ干しを混同してました。
ホッケ美味しいですよね。
鯖は小振りのが入る事が有りますので、今度作ってみます。

回答No.2

noname#225033

今時 シシャモが手に入り、炭火で炙って食べれるなんて奇跡的ですね。

うらやましい限りです。

希少ですが、イワナなんかも旨いですよ。
数が手に入るなら、炭火で焼いてイワナの骨酒

焼きイワナ

イワナの胃袋も炙ると最高に旨いですよ。

機会が有ったらお試し下され。

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

本シシャモは鵡川漁協でも産直してますし、市場でも入手出来ますが、イワナは難しいですね。
時期も有るのかも知れませんので、心がけておきます。

回答No.1

toiawasedesuyo

５６歳　男性
目ざしですかね

お礼

こんにちは。
ご回答ありがとうございます。

目ざし美味しいですよね。