デパ地下のこんにゃく煮物

質問

初めてデパ地下の惣菜、こんにゃくの煮物を食べました。
普段、滅多にデパ地下で食べ物を買わない私にはショックでした。美味しすぎる！
同じような調味料を使ってこんにゃくを煮てきましたが、作り方が違うとこんなにも美味しく出来るのですね。
鷹の爪が輪切りで散りばめられ、甘辛で絶品でした。ちなみに京都伊勢丹で買ったものです。

そこで、お料理に自信のある方にお願いです。ぜーったいに美味しいこんにゃく煮物の作り方教えて下さい。塩辛いのではなく、甘辛でデパ地下風です。
圧力鍋もあります。よろしくお願いいたします。

回答No.3

chomicat · ベストアンサー

今日は。デパ地下の蒟蒻の旨煮は私には少し味が濃く感じられますが。

まず一般的な生芋蒟蒻を選びます。（私は何時も滋賀の赤蒟蒻）

両面に粗塩を振り、まな板の上でずりずり之でもかというくらいに擦り付け、両面からアクを抜きます。
（結構泡立ちます）

水で能く洗います。

両面に包丁で斜に切り込みを入れ（2mm位斜めに入れて其の反対に斜め切り細く、両面とも）出来たら手で一口大にちぎります、（切込みを入れると味が沁み込みやすくなる）

雪平鍋などに蒟蒻を入れ、日本酒を少量注ぎ入れ火にかけ、菜箸で絶えず掻き回しながら空煎りします。

水気がなくなれば（結構長時間掛かります）別の鍋にとり、お好きな調味割合でコトコト煮ます。

私は何時も濃いめの出汁に三河味醂、溜り醤油、白醤油（前もって好みの味にしておきます）で煮含めます。甘辛がお好きなら砂糖を加えても構いません。三温糖か上品な味にするならグラニューです。

途中ででも最初からでも鷹の爪の輪切り（ハチ食品・・スパイス専門会社・・から輪切りのものが出ています）を少し加え、しばらくして煮汁の味を見てもっと辛味が欲しければ好みになるまで追加して下さい。

お客に出す場合は、ちぎった蒟蒻でなく玉蒟蒻を使ったほうが綺麗に見えます。

絶対コレという味は人によって好みが異なりますから煮込む調味は自分の舌を信じて、試して見て下さい。

コクがない場合は昆布茶を耳かき1～2杯入れますと味が変わります。

お礼

回答ありがとうございます。
私も近江八幡の赤蒟蒻好きです！ちょっとお高いけど美味しいですよね！
やはり味付けまでの行程が丁寧ですね～。やってみます。いつもと違う味が出せそうでワクワクします。
昆布茶ですか…是非とも試してみます。ありがとうございました。

回答No.2

terepoisi

こんにゃく自体に違いがあるのかもしれません。
生イモから作ったこんにゃくと乾燥芋粉末から作ったのでは食感も味染みも違います。

それと丁寧に下ごしらえしてみてください。
やりかたはいろいろありますからいくつか試してみて好みが見つかるといいですね。
http://www.huffingtonpost.jp/cookpad-news/post_7218_b_5047153.html

甘辛でデパ地下風味付けは、いつも目分量のうえ九州味なのですみません
他の方のご回答をお待ちください。

お礼

回答ありがとうございます。
下ごしらえは沸騰したお湯に通すくらいで、そんなに丁寧にはしてなかったです。切り込みはいれてましたが。
いいサイト張り付けて下さりありがとうございます。参考にしますね。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

おいしい理由があります
毎日作っていること（秘伝の割合がるんでしょうね、素材（こんにゃく）の配合とか）

大鍋で作るとうまい、と家族が言うので
家庭ではそこまでは無理だと思います

お礼

回答ありがとうございます。
大鍋で大量に作るのは無理ですよね…。
でも、近い味になる調味料の配合やコツはありますよね、きっと。
何とか作りたいです！