スポンジ生地

質問

先日、家族の誕生日にミニホールケーキを作りました

ジェノワーズ生地の状態を見ていただきたいです
お菓子作りに詳しい方の率直なご意見をお聞かせください

どうでしょうか？

回答No.2

monari

仕事でケーキを作っている者ですが、目が詰まり過ぎている気がしますが、しっとりフワフワでしたか?

もしフワフワだったらすみません

回答No.1

kasiya117

見た目での判断ですが、柔らかさはいかがでしょうか？
極めが細かく膨らみも良いので、出来としては良いものとおもいます。

ちょっと気になるのが、下のスポンジの底の部分ですが2層になっているように見えます。

2層になっているならば、原因として
○ホイップが足りない。
○薄力粉のグルテンが不足している。
○混ぜ過ぎ
の3点が考えられます。

改善するには、この三点に気をつければOKです。

それから、スポンジにガムシロップにリキュールを混ぜたものを塗ると風味が増して美味しくなりますよ。
ガムシロップは、グラニュー糖1に対して水が2 火にかけて沸騰したらレモンの輪切りを3つくらい浮かべます。十分に冷ましてから使ってください。
リキュールは、ガムシロップの使う量に対して5％程度をくわえればOKです。濃いと思ったら減らしてください。使う目安は、直径18ｃｍのスポンジで約50ccくらいです。
リキュールですが、オレンジ系(コアントロやグランマルニエなど）や、さくらんぼ系（キルシュワッサーなど）がお勧めです。ベリー系のリキュールでもOKです。

なお、このガムシロップは糖度が低いので保存が効きません。
保存の場合は密閉容器に入れて冷凍してください。

以上参考になれば。