締切済み 重たい生地を作るには 2007/05/18 13:12 趣味で菓子パン・菓子ケーキを作りはじめたのですが、重たい生地を作るにはどうすればいいのでしょうか？（反対に軽い生地を作るには）ご存知の方、宜しくお願いします。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 zexus ベストアンサー率34% (148/427) 2007/05/18 14:51 回答No.1 重たい生地というと、バターケーキのようなものでしょうか？ バターケーキは、室温に戻した卵とバターを使い、まずバターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、少しずつ卵を加え、ふるっておいた薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、型に入れて焼きます。 軽い生地というと、スポンジケーキになると思いますが、こちらは全卵を使う共立て方式と白身と黄身を分けて泡立てる別立て方式があります。 下記サイトに詳しい作り方が載っていますので、参考までにどうぞ。 重たいケーキならケーキ類(特にパウンドケーキがおすすめです。両方のスポンジケーキの作り方が載っています。)、軽いケーキならデコケーキのジャンルで探すと出てきます。 参考URL： http://www.lovesweets.jp/ 質問者 お礼 2007/07/06 19:11 有難うございます。参考にさせてもらいました！ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A 生地に混ぜたものが沈むメカニズム 趣味でお菓子をよく焼きます。 パウンドケーキやシフォンケーキなど、シンプルなものが多いです。 ナッツやフルーツなどを生地に混ぜる事がありますが、生地の底に沈んでしまう場合と、沈まない場合があります。 これは何が影響しているのでしょうか？ 強力粉をまぶすと沈まないらしいのですが、いつも忘れてしまって試した事がありません。 ところが、まぶさなくても沈まない事も多いです。 クルミなどナッツ類→沈まない ドライフルーツ→沈まない 乾いていないフルーツ→沈む チョコチップ→沈む という感じです。サイズはどれも同じくらいだと思います。 粉をまぶすせば沈まないという事は、表面が乾いている＝生地と同化？乳化？していない状態が良いのか？でもチョコチップは加熱しても溶けないタイプを使っているので、釈然としません。 どなたか、ご存知の方宜しくお願いします。 製菓・製パンの生地の事で質問です パウンドケーキなどの『重い生地』とシフォンケーキなどの『軽い生地』は使用する材料の何によって左右される物なのでしょうか？（個人的にはバターかなと思ってますが・・・）又、ケーキやパンの焼成後の焼き縮みですが、『重い生地』『軽い生地』を比較するとやはり軽い生地の方がより縮むのでしょうか？ 製菓・製パンに詳しい方、宜しくお願いします。 ロールケーキの生地 今度、お菓子作り初心者の私がロールケーキを作ろうと思っています。 今まで作ったお菓子はパウンドケーキぐらいで、いつもパウンドケーキ用のミックス粉を使っています＾＾； どうしても自分で生地の配合などをうまくできる自信がなくてミックス粉を使ってしまいます。 それで、今度作ろうと思っているロールケーキの生地を普通のスポンジケーキのミックス粉で出来ないかなぁ？と思うのですが、無理でしょうか？自分で粉を配合して焼いた方がいいのでしょうか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム ロールケーキの生地の作り方 私はお菓子作りが得意というわけではありませんが、たまに食べたくなって作ることがあります。 そこでわかる方に教えていただきたいのですが、ロールケーキの生地は、どうすればふわふわに仕上がることができるのか教えて欲しいのです。 私の作る生地は、何度やっても固くなってしまいます。 一番最初に作った時は、混ぜすぎたみたいで、天然ゴムみたいな感触の生地になってしまいました。 だんだん、いろんな友達に相談して数を重ねてバームクーヘンくらいのかたさになりました。それでも、まだまだロールケーキにふさわしいかたさにはとどきません。 どうしたら、どこが悪いのか未だに理解できないので、教えてください。お願いいたします。 ヌーベル生地とは何ですか 母が買ってきた菓子パンの説明に 「ヌーベル生地にメイプルゼリーをトッピングしました。」 というような表記がありました。 この「ヌーベル生地」とは何でしょうか？ スポンジケーキの生地の色 今度ケーキを焼こうと思うのですが、カラフルなケーキを作ってみたいんです。 イチゴケーキなどではピンクのスポンジ生地をよく見るのですが、水色のスポンジ生地をつくってみたいです。 作り方がもしあれば教えていただきたいです。 また、デコレーションをするときによくアイシングには食紅をいれますが、ホイップクリームに食紅をいれても大丈夫でしょうか？ お菓子作りが得意な方がいましたら教えて下さい。 生地から作るものと言えば？ 何を思い浮かべますか？ ① パンやケーキなどのお菓子 ② 衣類 ③ 粉もん(ピザ含む) ④ その他(具体的に) 私は真っ先に『衣類』を思い浮かべました よろしくお願いします、ペコリンm(*μ_μ)m 美味しいパン生地の作り方 パン作り初心者です ネットで調べて基本のパン生地で丸パンを作るレシピがあったので作ってみたら、フランスパンのような味気ない感じのパンでした。 サンドを作るようなパンではなく、次はそのまま食べても美味しいパンや惣菜パン、菓子パンを作りたいのですが、初心者向けのレシピでこれいいというのありますか？ ホームベーカリーで作ったパンの生地を明日使えますか？ こんばんは。 ホームベーカリーを買ったのですが、パンの生地コースにはタイマーが設定出来ません。 朝に焼きたてのパン（食パンではなく、菓子パン）を食べたいのでが、時間がかかるので生地は前の晩に作っておきたいのです。 前の晩に作った生地でオーブンに入れても美味しいパンが焼けるか教えて下さい。 生地はどのようにして次の朝まで保管すれば良いのでしょうか？ 宜しくお願いします。 パン生地自体のおいしさがわかるパンの種類は？ 最近パン屋を見つけては立ち寄って、食べ比べをしているのですが、 惣菜パンや菓子パンが多くて生地自体のおいしさを比べることが なかなかできません 一応具材が入っていないクロワッサンなどを買って食べ比べしているのですが、 いまいちピンときません。 生地の味がよくわかるパンってどんなパンでしょうか？ やはり食パンがそうでしょうか？ 他にもあれば教えてほしいです。 生地の焼き上げ時間と温度 こんばんは。 いろいろとお菓子作りのレシピを見ていて思うのですが、同じお菓子でもレシピによって焼く時間やオーブンの温度が違うことってありますよね？例えば、同じパウンドケーキでもあるレシピには160度で45分とあるのに、他方では170度で40分といった具合に。自分で作る時はどっちのレシピに頼るかいつも迷いながら、結局は実際に焼き色などを見て判断しているのですが、特にケーキの焼きあがる時間について基準みたいなものはあるのでしょうか？例えば、パウンドケーキの生地なら最低何度で何分焼けばいいとか、スポンジなら何分とか・・・。 ご存知の方いらっしゃいましたら宜しくお願いします。 シフォン生地を作るとき卵黄はどのくらいまで混ぜますか？ 先日お菓子教室でシフォン生地を使ったロールケーキを作りました。 これまでシフォン生地と言えば、卵黄に砂糖を加え白っぽくモッタリなるまですり混ぜサラダ油と牛乳などの水分を加えてから薄力粉を加え、 メレンゲを合わせる ポイントは卵黄がモッタリなるまでしっかり混ぜること！ と思っていましたがお菓子教室では卵黄にはじめからサラダ油と牛乳を加えてホイッパーでシャカシャカと10回くらい馴染む程度に混ぜるくらいでした（決して白っぽくもモッタリでもないです） その後薄力粉を加えて粉の粒粒が完全になくなるまで切り混ぜて メレンゲとあわせていました。 結果＝先生がデモで作った生地はフワッとして最高でした。 卵黄を白っぽくなるでがんばって混ぜなくても美味しい生地ができるのならば、こっちの方がいいのになあと思うのですが・・ 一体卵黄の混ぜ方でどんな違いがあるのでしょう？ ちなみに今回はロール生地なので天板に流してシート状で焼きましたがシフォン型に流しても普通にシフォンケーキとして使えるということでした。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ピザ生地ののばし方教えてください たまにピザ生地を買ってきたり家で生地を作ったりしているのですが、のばし方が足りず、いつもパンみたいに分厚いピザになってしまいます。（きちんとのばしたつもりでも、焼くと厚くなってしまう？） かと言って、プロのピザ屋さんみたいに、生地を頭の上でクルクル回しながらのばす・・・なんて芸当も出来ないと思います。（それともアレって、一般人でも出来るんでしょうか？） ダンナさんはとにかく薄いピザ生地が好きなようで、いつも駄目出しを食らって悲しいです。 なにか良い方法、ご存知の方は教えてください。 チョコフレンチトーストを作ったのですが生地が少し余ってしまいました。 チョコフレンチトーストを作ったのですが生地が少し余ってしまいました。 もうパンがありません。生地は卵と牛乳とチョコが入っています。おたま一杯分くらいなのですがこれを使ってなにかお菓子など作れるでしょうか？アイデア（と、私は料理が得意でないので作り方）をぜひよろしくお願いします。 パン生地 あんドーナッツの生地と、普通のパンの生地はやはり違いますか？ たとえば、パン屋さんで売ってるあんドーナッツって、パン生地を油で揚げているのでしょうか？ 焼き上がりが重～いパン生地の原因ってなんでしょうか？ 焼き上がりが重～いパン生地の原因ってなんでしょうか？ 最近パン作りに目覚めて昨日３回目の手捏ねパンにトライしました。 ３回ともなんですが焼き上がりがとても重いのです。 一個づつの菓子パン風にして焼いたのですが一つ一つがずっしりと重い感じです。 表面は固めで焼き色も悪く、中はふわっというよりはしめっとしてるというか。よく言えばもっちり？ でもレシピの時間よりも長めに焼いているので焼き足りないというわけでもないと思うんです。（なかなか焼き色が付かないので長めになってしまいます。） こんなずっしりしたパンいやなのですが、なにがいけないのか分かりません。 作ったパンは基本のパン生地でどこにでもあるレシピだと思います。 オーブンは２００度で２０分くらいで焼いてます。 なにか原因思いつく方いらっしゃいましたらささいなことでも教えていただきたいです。 ホームベーカリーでパンの生地作り 念願のホームベーカリーを買いました。 食パンを何度が作りましたが、そろそろ最後まで焼き上げずに、パンの生地だけ作って、惣菜パンや菓子パンを作りたいと思っています。 説明書やレシピ本を見て思ったのですが、 例えばパン生地があんぱんやクリームパン１０個分できるとします。 そのあと、生地を分割して、休ませて、２次醗酵させて、焼く。（大まかですが） うちのオーブンだと天板が１枚しかないし、５～６個しかのらないと思うんです。 その場合、先に５～６個をオーブン機能を使っての２次醗酵や焼いている間、残りの５個はどういう場所に、どういう状態で置いておけばいいのでしょうか？ 最初から生地を少なくすればいいのかもしれませんが、 どうしても１度にクリームパンやアンパンを１０個作りたいと思ったらどうしたらいいのでしょうか？ パン作りに関しては全くの素人で？？？の連続です 皆様のご意見を聞かせてください よろしくお願いいたします。 ロールケーキの生地 最近初めてロールケーキを作りました。 見た目と味は良かったのですが、ロールケーキの生地の表面がしっとりしすぎなのかふんわり感が全くなく、かたくなってしまいました。 自分なりに原因を考えてみたのですが、 (1)焼き上がって少ししたら表面に水滴がついていて、気にせずオーブンシートでくるんで冷蔵庫に１日置いた (2)200゜で10分焼いた 初心者なのでよくわかりませんが、この２つは原因になりますか？ それとも他にあるんでしょうか?? お菓子作りに詳しい方、どうか教えてください(ノД`) ピザのパン生地とクリスピー生地のカロリーが高いのは？ 宅配ピザの生地には大体パンタイプの生地と薄いクリスピー生地がありますよね？ どちらがカロリー高いんでしょうか？ パン生地のほうが炭水化物が多そうだし、でもクリスピーのほうが油っぽい感じがするので、よくわかりません。。 どなたか教えて下さい。 ピザクラフト生地 主人がピザ好きなのでよく家で作ります。 私がいま歯の治療中で堅いものが食べられません。 ピザの生地にもパンのようにボリュームがあるものと 薄いさくさくした生地があるのに気がつきました。 よく食料品店で売っている大手食肉加工会社が だしているような「クラフト生地」なら私でも 美味しくピザが食べられそうな気がします。 薄くてふにゃふにゃしています。 クレープ生地をあつくしたあのかんじです。 あの質感がどうしてもだせません。 本やネットでいろいろと調べてみたのですが、 「しっとり」や「さくさく」といった表現が なんとなく分るのですが、私が求めるあの 生地なのかどうかよくわかりません。 そんなに高くはないので買えばいいと思うのですが、 とりあえずは自分で作ってみたいと思っています。 「クラフト生地」のピザ生地の作り方をご存知の方 いらっしゃいましたら教えてください。 宜しくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
有難うございます。参考にさせてもらいました！