冷凍スープについて

質問

正月の間暇なので、豆を煮たり、スープストックを作ったりしようと思います。
そこでチキンスープについてなんですが、大体どのくらいを目安に作り上げますか？
・クリーム色程度。2時間くらい火にかける。150ccくらいの仕上がり。
・淡い褐色程度。4時間くらい。100cc。
・オレンジ色。6時間以上。50ccくらい。

回答No.1

Berlichingen · ベストアンサー

チキンスープということはつまりブイヨン・ド・ヴォライユのことですか？
仕上がりの量を示されたって元の量が分からなきゃ意味なくないですか？
てか、上がりの目安量とか聞かれたって必要なだけとるに決まってるじゃん。

どれくらいの量のガラを煮込むのか知りませんが、私はいつも６時間煮込みですね。
ミジョテで６時間、ガラの頭がでるようなら少しずつ水を足しますね。

お礼

明けましておめでとうございます。
失礼しました、作業鍋が上限2、3リットル程度の容量なので、相応にガラも少なくなります。同じ部位が2つなので、併せて1羽分くらいかな(大雑把)。
先程、一回目の差し水をしまして、あと30分くらいしたら、一旦火を止めて、作業は明日に回します。
やはり6時間は煮るんですね。私は頑張っても3時間くらいになりそうです。
ありがとうございました。