半熟ゆでまたごをキレイに両断する方法

質問

半熟ゆでまたごをキレイに切るにはどうしたらよいのでしょうか？

ラーメン屋さんのトッピングや、コンビニのおむすびのゆで卵は、
黄身がとろーりの半熟状態なのにもかかわらず、
黄身がこぼれないで美しい断面になっています。

家庭で半熟卵をゆでても、包丁で半分に切ると、黄身がどうしても流れ出してしまいます。
特殊な道具が必要なのでしょうか？

ご存知の方、必要な器具？　コツ？　手順？　を教えてください。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

大量生産の部分は、冷凍技術等も駆使していますので、私達一般人には、ほとんど無理でしょう。

糸切りは、非常に古くから用いられる技術で、これならば、私達素人にもほんのちょっと練習すれば、大丈夫です。

他には、よく切れる包丁で切って、余分に流れ出た黄身を拭き取る事で、見た目的にはオッケーでしょう。
（切る前に、包丁を研ぐ、これが基本です。）

大量生産関係では、特殊な冷凍技術を組み合わせたり、固ゆで卵の白身に、半熟に感じられる黄身のペーストを後付け、など、私達一般人には、なかなかムリの有るテクニックを用いていたりします。
（固ゆでの黄身、生状態で黄身を取り出した白身は、それぞれ別メニューの素材として活用など、、、）

回答No.3

edo_edo

単にすばやく切るだけです。

回答No.2

Sakura2568

糸を卵の周りに一周巻いて結んで引きしめながら切ると
糸が内側へ向かって切れていくので黄身が白身にはみ出しません。
少し固めでないとだめですけどね。

絹糸、ミシン糸、テグスなど細くてつるつるした糸が向いています。

回答No.1

caf-caf

ラーメン屋さんは、糸で切っていますね。

わやらかい物は、細いミシン糸などで切ると良いですよ。