豚汁について

質問

豚汁を作るときに肉や野菜類を煮込んでから味噌を入れるのがいいですか？
最初から味噌を入れるのがいいですか？

回答No.4

noname#205615

味噌作りをしている主婦です。
（うちで食べるぶんだけですが）

お味噌は、生きているので
私は普段から具が煮えてから火を止めてお味噌を入れますが
（熱をくわえすぎるとお味噌の酵母？が死んでしまうので）
豚汁の場合は、少なめのお味噌で具材を煮込み
仕上げにまたお味噌を入れ味を整えます。
というのも、具材にお味噌の味がしみこんだ豚汁が好きなので・・・

新潟県の豚汁のたちばなという
お店の豆腐とタマネギだけの豚汁もとても美味しいです。

レシピはネット上にたくさん載ってます。
一度おためしあれ。

回答No.3

おみみ こみみ（@dreamhope-ok）

味噌は最後に入れて、

沸騰直前に

火を止める！

のが「ミソ」！

じゃないかな？

回答No.2

nolly_ny

肉や野菜類を煮込んでから味噌を入れるのが普通だと思います。
みそ汁同様、みその風味は煮込むと飛んでしまうと言われているからです。
でも、「味噌煮込み」という料理もたくさんあるわけで・・・。
煮込む過程で、素材にみその味を染み込ませたい、と思われるなら、最初3分の1とか半分量のみそを入れて煮込み、最後仕上げに残りのみそを入れるとよいと思います。

回答No.1

noname#210617

煮立てると味噌の香りが飛んでしまうので、最後に入れて、入れた後は煮立てないほうがよいです。

参考URL：

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/04/0424.html