肉を冷凍するために下味を漬ける調味料は

質問

肉を冷凍するとき
下味を漬けると
下味を漬けないままよりも
より良い状態で
長い期間
保存できると
教えてもらいました。

この調味料は
醤油がよいのでしょうか
それとも
塩分が入っていれば
何でもよいでしょうか
例えば塩だけ
・・・

それと
肉も多すぎるので
小分けにしようと思いますが
そのときに肉に直接触れないために
ビニールの手袋（使い捨て）をするのがよいでしょうか

回答No.2

noname#237141 · ベストアンサー

味付けして冷凍ですか？

おすすめしませんね。
塩にしろ、醤油にしろ塩分含んでますから
浸透圧作用で肉の細胞組織を開く作用があり、
さらに冷凍で細胞を破壊しますので、
解凍した際にドリップが多く流れると思いますよ。

煮たり焼いたりすればスカスカの
味の抜けたものになると思います。

まあどれだけの期間、冷凍保存されるのか知りませんが
肉なんてせいぜい２週間までですよ。

家庭用冷蔵庫の冷凍能力なんてしれてますから
長期保存（1か月？２カ月？）は無謀ですよ。

ラップにくるんでチャック袋は最低限必要ですけど、
手袋だとかアルコール除菌とかまでは必要ないですよ。

これがね、燻製を作るために塩漬けして冷蔵庫で寝かす
とかだったら除菌は神経質にした方が良いですけど
冷凍はそこまでいらないですよ。
せいぜい２週間以内の保存だったら。

お礼

難しいですね
こういうことは
家政学科で習うのでしょうか。

私は１週間持てば十分です
なぜなら
１週間後には次の食材を買いに行きますので。

たかが食材
されど
奥が深いことを学びました。
ありがとうございます。

回答No.1

jzajza

ビニールの手袋をするなら、肉を切るまな板の方も衛生的にしなければいけませんね。
ラップの上で切るなど。
なるべくは、直接手を触れない方が良いでしょう。
味付けは、味噌でも醤油でも塩でも、焼肉のタレでも、通常料理で味付けするものならOkでしょう。
(1)味噌と砂糖と醤油
(2)醤油と砂糖とニンニク
(3)塩と胡椒と酒
(4)焼肉のタレのみ
(5)味噌とタマネギのすりおろし
ただし、上記の味付けは、解凍後は焼く料理になります。網またはフライパンで。
通常のスライス肉は、一回分づつラップに包み、チャック袋に入れると良いでしょう。

補足

私は
毎朝毎晩
まな板をアルコール除菌しています。
これでも不十分で
ラップをしいた方がよいでしょうか。

一回分だけラップに包みチャック袋に入れるは実行します。