生クリームに入れる砂糖の効果

質問

いつもお世話になっております。

生クリームでホイップクリームを作る時に砂糖を入れますが
２００ｃｃに対して１５～１６ｇが一般的ですね。

この砂糖は立てた生クリームを直ぐにゆるくなりにくくする効果もあるのでしょうか？

脂肪分の高い生クリームの方がしっかりするらしいですが、油っぽさが気になってきます。
直ぐにゆるくなりにくくするとしたら、砂糖を気持ち多目に入れると違ってくるのでしょうか？
水あめやジャムを入れるのもありでしょうか？

解りにくい質問かと思いますがよろしくお願いします。

回答No.1

yuyuyunn · ベストアンサー

こんにちは

ペクチン入りのジャムならOKだそうです
http://cookpad.com/recipe/465259

水あめもOKです
http://cookpad.com/recipe/790698

砂糖を入れないと分離しやすくなったり
扱いが難しいようです
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1368537193