外食で扱われないそうめん&冷麦の理由は？

2014/04/15 21:59

このQ&Aのポイント

外食業界で人気のあるラーメンやうどんなどの麺類に比べて、なぜそうめんや冷麦はあまり外食で扱われていないのでしょうか？そうめんや冷麦は家庭での食事により適していると言えますが、外食業界での需要が少ない理由にはいくつかの要素が考えられます。
まず、そうめんや冷麦はゆで時間が短く、手軽に食べられることが特徴です。そのため、外食業態においては、調理時間がかかるメニューよりも効率的に提供できるメニューが好まれます。そうめんや冷麦は、調理時間が短いために販売価格を高く設定することが難しく、利益率が低い可能性があります。
さらに、日本料理としての知名度や認知度の差も考えられます。ラーメンやうどんは日本国内外で広く知られており、多くの人々に親しまれています。一方、そうめんや冷麦は特に日本国外ではあまり知られていないため、需要が限定的である可能性があります。このような事情から、外食産業においてはそうめんや冷麦のメニューがあまり展開されていないのかもしれません。

GentleSnow
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その他（料理・飲食・グルメ）
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dogday
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2014/04/15 22:32 回答No.4

冷やし中華と同じレベルで、関東の蕎麦屋の夏には必ずあると思うけど。現在じゃ立ち食いそば屋が町中に進出して、出前してくれるような蕎麦屋も希少ですしねぇ。家食がデフォルトなのは、保存性のいい乾麺でしかないから。生麺がない＝近郊の製麺所で作っていない。パスタ屋以外は、基本、生麺の提供をするから専門店がある。最近は冷凍麺も多いですけど。そうめん&冷麦は、旧来のお中元の贈答用品なのです。夏季シーズン中は家にあるから、外で食べる機会がほとんどない。スーパーマーケットが普及する前は、家庭の麺類って基本乾麺しかなく、あとはインスタントラーメン。商店街には、八百屋や魚屋と一緒に、製麺屋さんなんて、うどんとかラーメンの麺だけ売ってるお店があったのです。生麺は伸びちゃうし、日持ちしないので、1回分しか買えない。パン屋さんみたいに。だから、わざわざ買いに行く位なら、蕎麦屋やラーメン屋は電話一本で家まで配達してくれたのです。濃縮ダシ入りめんつゆやほんだしなかったし。そのあと、保存性が少し高く伸びない、蒸し麺のうどんと焼きそばが出てきた。そのあとラーメン。スーパーに卸す、個人の製麺所から大型の製麺工場になった。給食のソフト麺は、正式名称ソフトスパゲティ麺。蒸しスパゲティなのです。その頃から町の蕎麦屋がだんだん衰退して、家庭では作れない家系とかのラーメンブームが来ます。

質問者

お礼 2014/05/28 23:48

『関東の蕎麦屋の夏には必ずある』ええ！そうなんですか！？蕎麦好きな自分は結構色々なお蕎麦屋さんに通っているつもりでしたが… 気づいていなかったのでしょうね反省… 贈答品なので家食という考え方は新鮮でした成程です dogdayさん、歴史的な解説までも加えていただいてまことにありがとうございました

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ruu0420
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2014/04/17 18:22 回答No.6

素麺は、製造時期が限られていて、一年中作っているわけではないのです。以前、小豆島に遊びに行ったときに、外に干してあるたくさんの素麺を見せて頂きましたが、確か「雨が降らない季節」でないとダメだそうです。大体は冬場に作るそうです。冬から春にかけて作って・・・夏に全部食べてしまう。だから、専門店を営むには、常時供給できるか・・・？の問題が第一にあったのではないでしょうか？今は、工場でも一年中作れそうですけど、毎日「打ちたて」の「うどん」に比べると、手作りであれば「前シーズンの残り物」、残り物でないなら「工場製の手作りでないもの」・・・のように、夏以外で提供すると「ありがたみ」の少ない商品になり兼ねないのでしょうね。

質問者