ビールの酵母のことで質問です。

質問

クラフトビールや海外ビールなどで酵母入りの濁ったビールをよく飲むのですが、酵母自体の味が甘いのか酸っぱいのか無味なのかがよく分からなくて悩んでおります。

自分としてはバナナ香と同じくほっこり甘い印象があるのですが、ビアバーの店員さんは酸っぱいものだと言っておりました。

酸化してその味になってしまうのは仕方ないと思うのですが、酵母は始めから酸っぱいものなのでしょうか？

ちょっと近い内に他人へ説明しなければならないので、分かる方がいらっしゃれば回答宜しくお願い致します。

なるべく早いとありがたいです。

回答No.2

ddeana · ベストアンサー

ビール酵母と一口に言っても、ラガー酵母か、エール酵母かによって味が若干ことなります。また最近では清酒酵母やワイン用酵母を使って製造するビールもあります。それによっても味が異なります。
清酒酵母を使った場合：フルーティーでバナナのような香り（エステル香）のするビールが出来上がります。
ワイン用酵母を使った場合：酸味のあるスモーキーなビールが出来上がります。

味自体が一つではありませんし、発酵期間、また麦汁のエキス分の高い、低いによっても味が変わってきます。なので始めから酸っぱいものという考えはなさらないでください。
ちなみに、発酵前の酵母は漢方のような苦味がありますが、決して美味しくはないですよ(笑）。

お礼

間違えて変な方に返信してしまいました(>_<)
素直にiPhone版でやれば良かった……。

ありがとうございます！

なるほど、酵母にも色んな種類があるのですね。
ホップの種類がたくさんあるのは知っていましたが、酵母に種類があることは盲点でした……よくよく考えたら当然のことなのに。

何にせよ、良い指針になりました。
改めてありがとうございます！