鶏皮のコラーゲン

質問

鶏皮のブヨブヨした食感が苦手で、いつもカリカリにフライパンで焼きつけて食べています。
ただせっかくのコラーゲンが逃げているんじゃないかと思い始めました。
あの大量にしみ出た脂にコラーゲンも一緒に溶け出してしまうのでしょうか？？
それとも縮んだカリカリの皮に残ってます？？
どちらなんでしょう？？どなたか教えてください！

回答No.2

noname#148473

論より証拠、鶏皮をカリカリに焼いたものを、
さらに煮込んでみて、
冷えたときに汁がゼラチン状に固まるかどうか
試してみたら良いのではないでしょうか？
出来上がったものはおそらく食べられないと思うので、
鶏皮が無駄になりますが、
実験してみる価値はあるのでは？

お礼

なるほど！！そうですね。やってみるかどうかは・・・・ゆっくり考えてからにします。
ありがとうございました♪

回答No.1

chikuwadaisuki

鳥皮を甘辛く煮ると冷めたあとにぷるるんとしてるのがコラーゲンですよね？！カリカリに焼いてしまうと壊れてしまうんじゃ、、、。確かにカリカリに焼くと美味しいですが、、、。コラーゲンを取りたければ、皮も肉も一緒に煮込んで食べれる料理にしてみてはいかがですか？！

お礼

やっぱりそうですよねぇ・・・・。
煮込み料理はあまりしたことがないのでチャレンジしてみます。ありがとうございました！