小龍包の汁を閉じこめる

質問

どうしても蒸し上がると汁が外ででてます。食べるときまで汁を閉じこめておく作り方のコツをご存じの方教えてください！

回答No.2

shima-2 · ベストアンサー

＃１です。

＞皮から作ったのですが、伸ばした皮にタネをのせてその上に固めたコンソメスープをのせて一緒に包みます。でねじりながら形を整えて、せいろで１０分くらい強火で蒸してました。
ふたをあけると皮がビチャーとのびてどこからかスープがでちゃってるのです。ちゃんと閉じたつもりなんですが・・。

コンソメスープって、ゼラチンで固めたものを入れて
るんですよね？ＯＫです。
完全に皮の問題だと思います。ベチャーと伸びてい
るということは水分が多すぎです。
どんなレシピを見て作られているのかわかりませんが、
私が考えられる改善点はこちらです。

＜＜改善点＞＞
(1)皮を作る時最初に加える熱湯の量を減らす。
　やっとまとまるくらい。
(2)皮をつくる粉に餅粉を加える。
(3)皮は冷蔵庫で１時間ほど寝かし、熟成させる。

→(1)により、皮を伸ばすとちぎれてしまうという
トラブルを避ける為、(2)に餅粉を入れます。
(3)でグルテンがしっかり結びつけば、水分でベチャ
っとなることも更に減ります。

(1)の水分が不安であれば、少量の油を加えても伸びが
よくなります。あくまで少量です。

お礼

ご回答ありがとうございました！
確かに確かに皮が柔らかかったかもしれません。（味的にはおいしかったのですけどね。たは）
本日、再度やってみます。
ありがとうございました！！

回答No.1

shima-2

どのような作り方をされているのかわからないと、
お答えするのが難しいです。
補足下さい。

補足

皮から作ったのですが、伸ばした皮にタネをのせてその上に固めたコンソメスープをのせて一緒に包みます。でねじりながら形を整えて、せいろで１０分くらい強火で蒸してました。
ふたをあけると皮がビチャーとのびてどこからかスープがでちゃってるのです。ちゃんと閉じたつもりなんですが・・。
よろしくお願いします。